―この番組は、2021年3月で終了しました。―
2020.05.15
Botanical Recipe46
爽やかな味と香り、旬の柑橘レシピ
気温が上がり、日によっては初夏の陽気にもなるこの季節は、すっきりした味わいの柑橘類に注目です。そのまま食べるのはもちろん、料理やドリンクに取り入れると、より楽しみ方が広がります。
今回のボタニカルレシピは国産の柑橘類を使った料理とデザート、ドリンクをご紹介します。
野菜をおいしくする柑橘サラダレシピ
柑橘類には、ビタミンCに加えビタミンB1なども多く含まれています。ビタミンB1は糖質の代謝を促して痩せやすい身体づくりに役立つと言われ、柑橘類の甘酸っぱさの正体である「クエン酸」は疲労回復効果があると言われています。サラダに取り入れれば、爽やかな香りや口当たりとともに栄養や効能も期待でき、これからの季節にぴったりです！
＜甘夏、春キャベツ、新たまねぎのコールスロー＞
今が旬の甘夏を使ったコールスロー。柔らかく甘みもたっぷりの春キャベツと、風味豊かな新たまねぎを使い、甘夏のドレッシングで爽やかな味わいが楽しめます。
■材料（作りやすい量）
甘夏の果肉 … 2/3個分
春キャベツ … 1/2玉
新たまねぎ … 1個
A
オリーブオイル … 大さじ1/2
甘夏の果汁 … 1/3個分
塩 … 適量
胡椒 … 適量
■作り方
1. 春キャベツと新たまねぎは5?幅の千切りにし、少量の塩で揉み10分おき水気を切る。
2. ボウルに１と甘夏の果肉を入れ、Aを加える。
3. 軽く混ぜて器に盛る。
＜グレープフルーツ、ルッコラとアスパラガスのサラダ ヨーグルトドレッシング添え＞
グレープフルーツと旬を迎えたアスパラガス、ルッコラを使った彩り豊かな初夏にぴったりのサラダです。リラックス効果のあるグレープフルーツの香りが、野菜の味を引き立てます。お好みでクルミを散らせば食感も楽しめます。
■材料（2人分）
グレープフルーツ … 1個
アスパラガス … 3〜5本
ルッコラ … 1袋
クルミ（お好みで） … 30g
A
ヨーグルト … 大さじ3
オリーブオイル … 大さじ1と1/2
塩 … 小さじ1/2
胡椒 … 少々
■作り方
1. グレープフルーツは房取りし、アスパラガスは下を2cm切り落とし、下半分の皮を剥き、斜めに薄く切る。ルッコラは葉をちぎり水にさらして水気を切る。
※アスパラガスは、サッと湯通ししてもおいしく召し上がれます。
2. ボウルで良く混ぜたAに1を入れて軽く混ぜる。
3. 器に彩りよく盛り付ける。
「甘夏」のデザート＆ドリンクレシピ
「甘夏」は「夏みかん」とも呼ばれていますが、免疫力をアップするビタミンCや、疲労回復効果が期待されるクエン酸、生活習慣病を予防すると言われる「べータークリプトキサンチン」などが豊富に含まれています。ビタミンCは、果肉部分よりも皮にたくさん含まれているため、皮ごと使って作るマーマレードがおすすめです。春先まで木になっていた甘夏が出荷されるこの時期は、酸味が抜けて甘みが増し風味豊かになっています。
＜甘夏のマーマレードレシピ＞
甘夏のおいしさと栄養をあますところなく摂れるマーマレード。冷蔵庫に入れて保存すれば、日持ちもするので、いろいろなアレンジを楽しみましょう。
■材料（作りやすい量）
甘夏 … 1個
グラニュー糖 … 使用する甘夏の実と皮の1/3の量が目安
白ワイン … 50ml
はちみつ … 10g
■作り方
1. 甘夏は皮を剥き4枚に切り分け、実を取り出し、タネと分けておく。
2. 皮はたっぷりのお湯で5分ほど茹で、皮の内側の白い部分をスプーンで削ぐ。
3. 2の皮を5mm幅に切り、たっぷりのお湯で30分煮る。
4. 3の水気が飛んだら、甘夏の実とグラニュー糖、白ワインとはちみつを入れ、タネをティーバッグに入れて加え、20〜30分ほど煮る。
5. タネを加えることでとろみが増したら、火を止めティーバッグを取り出す。
6. 煮沸した瓶に入れて保存する。
甘夏のマーマレードを作ったら、さっぱりとした味わいのデザートやドリンクにチャレンジしましょう。
甘夏のマーマレードレシピ1 ＜さっぱり甘夏ティラミス＞
甘夏のティラミスは、さわやかな甘みと酸味が広がる初夏向けのデザートです。
■材料（2人分）
甘夏のマーマレード … 適量
クリームチーズ … 100g
ヨーグルト … 100g
グラニュー糖 … 10g
ミントの葉（お好みで） … 適量
■作り方
1. 水気を切ったヨーグルトとクリームチーズ、グラニュー糖をボウルで良く混ぜる。
2. グラスに入れて甘夏のマーマレードをかけ、お好みでミントの葉を飾る。
甘夏のマーマレードレシピ2 ＜爽やか甘夏アイスティー＞
アイスティーに甘夏のマーマレードを加えるだけで、自然な甘みと味わいの爽やか気分のドリンクが出来上がります。
気温も上がるこの季節は、味も香りも爽やかな柑橘類が人気。料理やドリンクに取り入れると、食欲も刺激してくれます。旬の国産柑橘類で爽やかな季節感を味わってください。
TOKYO FM「ONE MORNING」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。 5月16日は、女優の松下由樹さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
調理監修 上島亜紀
料理家。パン講師、食育アドバイザー、ジュニアアスリートフードマイスター取得。簡単に作れる家庭料理からおもてなし料理まで、幅広く提案。主宰する料理教室「A's Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を、不定期開催の子どもの料理教室「Chanto!Chanto!」では、作ること、食べてもらうことの楽しさを伝えている。著書は、『はじめてでもおいしくできる 梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版 共著）など多数。最新刊は、『何度も作りたくなるストウヴレシピ』（ナツメ社）。
今回のボタニカルレシピは国産の柑橘類を使った料理とデザート、ドリンクをご紹介します。
野菜をおいしくする柑橘サラダレシピ
柑橘類には、ビタミンCに加えビタミンB1なども多く含まれています。ビタミンB1は糖質の代謝を促して痩せやすい身体づくりに役立つと言われ、柑橘類の甘酸っぱさの正体である「クエン酸」は疲労回復効果があると言われています。サラダに取り入れれば、爽やかな香りや口当たりとともに栄養や効能も期待でき、これからの季節にぴったりです！
＜甘夏、春キャベツ、新たまねぎのコールスロー＞
今が旬の甘夏を使ったコールスロー。柔らかく甘みもたっぷりの春キャベツと、風味豊かな新たまねぎを使い、甘夏のドレッシングで爽やかな味わいが楽しめます。
甘夏、春キャベツ、新たまねぎのコールスロー
■材料（作りやすい量）
甘夏の果肉 … 2/3個分
春キャベツ … 1/2玉
新たまねぎ … 1個
A
オリーブオイル … 大さじ1/2
甘夏の果汁 … 1/3個分
塩 … 適量
胡椒 … 適量
■作り方
1. 春キャベツと新たまねぎは5?幅の千切りにし、少量の塩で揉み10分おき水気を切る。
2. ボウルに１と甘夏の果肉を入れ、Aを加える。
3. 軽く混ぜて器に盛る。
＜グレープフルーツ、ルッコラとアスパラガスのサラダ ヨーグルトドレッシング添え＞
グレープフルーツと旬を迎えたアスパラガス、ルッコラを使った彩り豊かな初夏にぴったりのサラダです。リラックス効果のあるグレープフルーツの香りが、野菜の味を引き立てます。お好みでクルミを散らせば食感も楽しめます。
グレープフルーツ、ルッコラとアスパラガスのサラダ
ヨーグルトドレッシング添え
ヨーグルトドレッシング添え
■材料（2人分）
グレープフルーツ … 1個
アスパラガス … 3〜5本
ルッコラ … 1袋
クルミ（お好みで） … 30g
A
ヨーグルト … 大さじ3
オリーブオイル … 大さじ1と1/2
塩 … 小さじ1/2
胡椒 … 少々
■作り方
1. グレープフルーツは房取りし、アスパラガスは下を2cm切り落とし、下半分の皮を剥き、斜めに薄く切る。ルッコラは葉をちぎり水にさらして水気を切る。
※アスパラガスは、サッと湯通ししてもおいしく召し上がれます。
2. ボウルで良く混ぜたAに1を入れて軽く混ぜる。
3. 器に彩りよく盛り付ける。
「甘夏」のデザート＆ドリンクレシピ
「甘夏」は「夏みかん」とも呼ばれていますが、免疫力をアップするビタミンCや、疲労回復効果が期待されるクエン酸、生活習慣病を予防すると言われる「べータークリプトキサンチン」などが豊富に含まれています。ビタミンCは、果肉部分よりも皮にたくさん含まれているため、皮ごと使って作るマーマレードがおすすめです。春先まで木になっていた甘夏が出荷されるこの時期は、酸味が抜けて甘みが増し風味豊かになっています。
＜甘夏のマーマレードレシピ＞
甘夏のおいしさと栄養をあますところなく摂れるマーマレード。冷蔵庫に入れて保存すれば、日持ちもするので、いろいろなアレンジを楽しみましょう。
甘夏のマーマレード
■材料（作りやすい量）
甘夏 … 1個
グラニュー糖 … 使用する甘夏の実と皮の1/3の量が目安
白ワイン … 50ml
はちみつ … 10g
■作り方
1. 甘夏は皮を剥き4枚に切り分け、実を取り出し、タネと分けておく。
2. 皮はたっぷりのお湯で5分ほど茹で、皮の内側の白い部分をスプーンで削ぐ。
3. 2の皮を5mm幅に切り、たっぷりのお湯で30分煮る。
4. 3の水気が飛んだら、甘夏の実とグラニュー糖、白ワインとはちみつを入れ、タネをティーバッグに入れて加え、20〜30分ほど煮る。
5. タネを加えることでとろみが増したら、火を止めティーバッグを取り出す。
6. 煮沸した瓶に入れて保存する。
甘夏のマーマレードを作ったら、さっぱりとした味わいのデザートやドリンクにチャレンジしましょう。
甘夏のマーマレードレシピ1 ＜さっぱり甘夏ティラミス＞
甘夏のティラミスは、さわやかな甘みと酸味が広がる初夏向けのデザートです。
さっぱり甘夏ティラミス
■材料（2人分）
甘夏のマーマレード … 適量
クリームチーズ … 100g
ヨーグルト … 100g
グラニュー糖 … 10g
ミントの葉（お好みで） … 適量
■作り方
1. 水気を切ったヨーグルトとクリームチーズ、グラニュー糖をボウルで良く混ぜる。
2. グラスに入れて甘夏のマーマレードをかけ、お好みでミントの葉を飾る。
甘夏のマーマレードレシピ2 ＜爽やか甘夏アイスティー＞
アイスティーに甘夏のマーマレードを加えるだけで、自然な甘みと味わいの爽やか気分のドリンクが出来上がります。
爽やか甘夏アイスティー
気温も上がるこの季節は、味も香りも爽やかな柑橘類が人気。料理やドリンクに取り入れると、食欲も刺激してくれます。旬の国産柑橘類で爽やかな季節感を味わってください。
TOKYO FM「ONE MORNING」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。 5月16日は、女優の松下由樹さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
調理監修 上島亜紀
料理家。パン講師、食育アドバイザー、ジュニアアスリートフードマイスター取得。簡単に作れる家庭料理からおもてなし料理まで、幅広く提案。主宰する料理教室「A's Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を、不定期開催の子どもの料理教室「Chanto!Chanto!」では、作ること、食べてもらうことの楽しさを伝えている。著書は、『はじめてでもおいしくできる 梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版 共著）など多数。最新刊は、『何度も作りたくなるストウヴレシピ』（ナツメ社）。
