―この番組は、2021年3月で終了しました。―
2018.04.20
Botanical Recipe25
ハワイ発 アロハサラダのこだわり野菜
へルシー・フレッシュ・ローカルの3つのこだわりを持つハワイ発「アロハサラダ」。ヘルシーで美味しい野菜をお腹いっぱい楽しんで欲しいという、創業者の思いがこめられています。
今月のボタニカルレシピは、ヘルシーで美味しい野菜を楽しく味わえる「アロハサラダ」をご紹介します。
へルシー・フレッシュ・ローカル アロハサラダ3つのこだわり
「アロハサラダ」は、創業者であるラフラノ夫妻の「ヘルシーで新鮮な食べものを子どもたちに食べさせたい」という思いから、2006年にハワイ、カイルアで誕生したサラダ専門店です。 現在、カイルア、カハラモール、カポレイ、パールリッジ、ダウンタウンに5軒のお店を構え、ヘルシー・フレッシュ・ローカルというコンセプトのもと、獲れたばかりの野菜やフルーツなど、ヘルシーかつフレッシュを第一にハワイ産の野菜にこだわったサラダメニューを提供しています。
この創業者の野菜への思いをそのままに、昨年末、日本でオープンしたのが「アロハサラダ 原宿店」です。ハワイと同じ、ヘルシー・フレッシュ・ローカルのコンセプトで、国産のこだわり野菜を提供しています。特にサラダの基本となる葉もの野菜は、九州・大分に自社農園を作り、農園のスタッフとアロハサラダを訪れるお客さまがダイレクトに繋がるシステムで、毎日美味しさを届けています。このように生産者の顔が見える野菜を提供すると同時に、土を使わず無菌状態で育てるという独自の技術で水耕栽培した野菜も提供。野菜の質や生産量、価格は天候によって大きな影響を受けますが、水耕栽培であれば、上質の野菜を常に安定的に届けることができるのです。これもアロハサラダの創業者の思いを日本で大切に守るための試みです。
アロハサラダがこだわる、身体の喜ぶサラダメニュー
アロハサラダのメニューの特徴は、新鮮な野菜本来の味が楽しめるのはもちろん、その日の身体のコンディションに合わせ、自由にコーディネートできること。スーパーフード、グルテンフリーパスタ、グレインズなどヘルシーな自然の食材を豊富に揃え、野菜と組み合わせて自由に楽しく味わうことにこだわっています。また、テイクアウトでも持ち運びしやすいよう、独自に開発したカップも楽しげ。食べるときはカップの帯を外すと、食べやすいよう容器がお皿のように広がる仕組みになっています。
ハワイでも人気ナンバー1のメニューが、「Aloha Passion（アロハパッション）」。ケール、イエローグリーンリーフレタス、ベイビーリーフ、ルッコラにマンゴー、リンゴ、マスカット、メロン、クルミ、ドライクランベイリーなどたっぷりのフルーツが入ったベジタリアンサラダです。
また、「Ohana（オハナサラダ）」は、ケール、イエローグリーンリーフレタス、ベイビーリーフ、ルッコラ、プチトマト、アボカド、ショウガ、レッドオニオンなどに大豆ミートがトッピングされています。「Ohana」とはハワイ語で家族という意味。彩りも南の島の自然そのままの鮮やかさですが、ハワイの家庭で作られるサラダのように、家族の食欲もしっかり満足させてくれる一品です。
へルシー・フレッシュ・ローカルをメッセージするアロハサラダは、創業の地ハワイで、50万人の投票による「Hawaii’s Best-BEST OF THE BEST」サラダ部門で8年連続の1位を受賞。ハワイ産野菜の新鮮さ、美味しさにこだわり、サイドメニューだけではなくメインディッシュとしても楽しめる、まさに「身体が喜ぶ」サラダといえますね。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。4月21日は、ファッションデザイナーの稲葉賀恵さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
アロハサラダ 原宿店
東京都渋谷区神宮前 4-31-5
03-6721-1213
http://alohasalads.jp
Aloha Passion（アロハパッション）
今月のボタニカルレシピは、ヘルシーで美味しい野菜を楽しく味わえる「アロハサラダ」をご紹介します。
へルシー・フレッシュ・ローカル アロハサラダ3つのこだわり
「アロハサラダ」は、創業者であるラフラノ夫妻の「ヘルシーで新鮮な食べものを子どもたちに食べさせたい」という思いから、2006年にハワイ、カイルアで誕生したサラダ専門店です。 現在、カイルア、カハラモール、カポレイ、パールリッジ、ダウンタウンに5軒のお店を構え、ヘルシー・フレッシュ・ローカルというコンセプトのもと、獲れたばかりの野菜やフルーツなど、ヘルシーかつフレッシュを第一にハワイ産の野菜にこだわったサラダメニューを提供しています。
この創業者の野菜への思いをそのままに、昨年末、日本でオープンしたのが「アロハサラダ 原宿店」です。ハワイと同じ、ヘルシー・フレッシュ・ローカルのコンセプトで、国産のこだわり野菜を提供しています。特にサラダの基本となる葉もの野菜は、九州・大分に自社農園を作り、農園のスタッフとアロハサラダを訪れるお客さまがダイレクトに繋がるシステムで、毎日美味しさを届けています。このように生産者の顔が見える野菜を提供すると同時に、土を使わず無菌状態で育てるという独自の技術で水耕栽培した野菜も提供。野菜の質や生産量、価格は天候によって大きな影響を受けますが、水耕栽培であれば、上質の野菜を常に安定的に届けることができるのです。これもアロハサラダの創業者の思いを日本で大切に守るための試みです。
アロハサラダ 原宿店
アロハサラダがこだわる、身体の喜ぶサラダメニュー
アロハサラダのメニューの特徴は、新鮮な野菜本来の味が楽しめるのはもちろん、その日の身体のコンディションに合わせ、自由にコーディネートできること。スーパーフード、グルテンフリーパスタ、グレインズなどヘルシーな自然の食材を豊富に揃え、野菜と組み合わせて自由に楽しく味わうことにこだわっています。また、テイクアウトでも持ち運びしやすいよう、独自に開発したカップも楽しげ。食べるときはカップの帯を外すと、食べやすいよう容器がお皿のように広がる仕組みになっています。
Aloha Passion（アロハパッション）
ハワイでも人気ナンバー1のメニューが、「Aloha Passion（アロハパッション）」。ケール、イエローグリーンリーフレタス、ベイビーリーフ、ルッコラにマンゴー、リンゴ、マスカット、メロン、クルミ、ドライクランベイリーなどたっぷりのフルーツが入ったベジタリアンサラダです。
また、「Ohana（オハナサラダ）」は、ケール、イエローグリーンリーフレタス、ベイビーリーフ、ルッコラ、プチトマト、アボカド、ショウガ、レッドオニオンなどに大豆ミートがトッピングされています。「Ohana」とはハワイ語で家族という意味。彩りも南の島の自然そのままの鮮やかさですが、ハワイの家庭で作られるサラダのように、家族の食欲もしっかり満足させてくれる一品です。
Ohana（オハナサラダ）
へルシー・フレッシュ・ローカルをメッセージするアロハサラダは、創業の地ハワイで、50万人の投票による「Hawaii’s Best-BEST OF THE BEST」サラダ部門で8年連続の1位を受賞。ハワイ産野菜の新鮮さ、美味しさにこだわり、サイドメニューだけではなくメインディッシュとしても楽しめる、まさに「身体が喜ぶ」サラダといえますね。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。4月21日は、ファッションデザイナーの稲葉賀恵さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
アロハサラダ 原宿店
東京都渋谷区神宮前 4-31-5
03-6721-1213
http://alohasalads.jp
2018.03.16
Botanical Recipe24
自然の甘みと酸味が元気をくれるフルーツビネガー
フルーツの風味に爽やかな酸味が特徴のフルーツビネガー。ベリー系やシトラス系、りんごやパイナップルまで様々な味が市販されています。薄めて飲みものにしたり、サラダや料理に使ったり。豊かな香りとすっきりとした味わいで、元気を与えてくれますよ。
「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや楽しみ方を"食のプロ"に教えていただく「ボタニカル・レシピ」。今回はフルーツビネガーを使ったドリンクと料理を料理研究家の上島亜紀先生に教えていただきます。
フレッシュフルーツビネガーソーダ
フルーツビネガーを手軽に楽しむことができるのが、季節の果物のジュースや炭酸と割ってカクテル風に飲む方法です。これから気温も上がり、ちょっと酸っぱいものが飲みたくなったら、柑橘系のフルーツビネガーを用意し、フレッシュなグレープフルーツやオレンジと一緒に楽しみましょう。
グレープフルーツやオレンジは皮をむいて房取りをし、果実入りジュースの状態でフルーツビネガーに加えます。甘さをはちみつで調え、炭酸で割って出来上がりです。グレープフルーツやオレンジの実がそのまま入っていますので、デザート感覚でも楽しめます。フルーツビネガーの酸味は、空腹時や寝起きにいきなり飲むと胃に刺激が強すぎる場合もありますので、食事と一緒に楽しんだり食後に飲むのがおすすめです。消化、吸収をサポートしてくれるという効果も期待できますよ。
＜フレッシュフルーツビネガーソーダ＞
■材料（3〜4人分）
シトラス系フルーツビネガー … 30〜40ml
グレープフルーツ … 1個
オレンジ … 1個
炭酸水 … 適量
はちみつ … 適量
■作り方
1. グレープフルーツ、オレンジは皮をむき、房取りし、残りの果汁を搾る。
2. 1にフルーツビネガーを加え、はちみつを入れて軽くかき混ぜ、グラスに分けて好みの濃さになるように炭酸水を注ぐ。
カジキマグロとパプリカのフルーツビネガーソース
独特の甘みと香りを持つフルーツビネガーはお魚料理にも最適です。お魚の臭みを消して、香り豊かな料理が仕上がります。ベリー系のフルーツビネガーを使うと、白味魚の味にも深みを出すことができます。パプリカは油で揚げると色がより鮮やかになりますから、赤と黄色の2種類を用意しましょう。出来上がりの彩りも鮮やかになり、お弁当のメニューにもおすすめの一品です。
＜カジキマグロとパプリカのフルーツビネガーソース＞
■材料（3〜4人分）
カジキマグロ … 2枚
パプリカ … 赤、黄色
塩、胡椒 … 適量
小麦粉 … 大さじ1
リーフレタスなど彩り野菜 … 適量
・フルーツビネガーソース
ベリー系フルーツビネガー … 大さじ2
はつみつ … 大さじ1
唐辛子 … 1本
コンソメ … 小さじ1／3
水 … 大さじ1
■作り方
1. カジキマグロを3等分に切り、塩、胡椒、小麦粉をふる。パプリカは一口大にカットする。
2. フルーツビネガーソースの材料一式を大きめのボウルに入れ、レンジで沸騰するまで加熱する。
3. 1をカジキマグロ、パプリカの順番で少量の油で揚げ、フルーツビネガーソースに直接入れて和え、塩、胡椒で味を調える。
もともとアミノ酸を多く含み疲労回復にも良いとされるお酢ですが、フルーツビネガーはそれにビタミンなどが加わり、アンチエイジングにも良いとされる食品です。様々な種類のフルーツビネガーがありますので、料理や飲みものなどで楽しんではいかがでしょう。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。3月17日は指揮者の西本智実さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
調理監修 上島亜紀
料理家。パン講師、食育アドバイザー、ジュニアアスリートフードマイスター取得。簡単に作れる家庭料理からおもてなし料理まで、幅広く提案。主宰する料理教室「A's Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を、不定期開催の子どもの料理教室「Chanto!Chanto!」では、作ること、食べてもらうことの楽しさを伝えている。著書は、『はじめてでもおいしくできる 梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版 共著）など多数。美味しくて見栄えのするお弁当づくりのノウハウが詰まった『おでかけ弁当ドリル』（宙出版）は、行楽の春におすすめの一冊。
「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや楽しみ方を"食のプロ"に教えていただく「ボタニカル・レシピ」。今回はフルーツビネガーを使ったドリンクと料理を料理研究家の上島亜紀先生に教えていただきます。
フレッシュフルーツビネガーソーダ
フルーツビネガーを手軽に楽しむことができるのが、季節の果物のジュースや炭酸と割ってカクテル風に飲む方法です。これから気温も上がり、ちょっと酸っぱいものが飲みたくなったら、柑橘系のフルーツビネガーを用意し、フレッシュなグレープフルーツやオレンジと一緒に楽しみましょう。
フレッシュフルーツビネガーソーダ
グレープフルーツやオレンジは皮をむいて房取りをし、果実入りジュースの状態でフルーツビネガーに加えます。甘さをはちみつで調え、炭酸で割って出来上がりです。グレープフルーツやオレンジの実がそのまま入っていますので、デザート感覚でも楽しめます。フルーツビネガーの酸味は、空腹時や寝起きにいきなり飲むと胃に刺激が強すぎる場合もありますので、食事と一緒に楽しんだり食後に飲むのがおすすめです。消化、吸収をサポートしてくれるという効果も期待できますよ。
＜フレッシュフルーツビネガーソーダ＞
■材料（3〜4人分）
シトラス系フルーツビネガー … 30〜40ml
グレープフルーツ … 1個
オレンジ … 1個
炭酸水 … 適量
はちみつ … 適量
■作り方
1. グレープフルーツ、オレンジは皮をむき、房取りし、残りの果汁を搾る。
2. 1にフルーツビネガーを加え、はちみつを入れて軽くかき混ぜ、グラスに分けて好みの濃さになるように炭酸水を注ぐ。
カジキマグロとパプリカのフルーツビネガーソース
独特の甘みと香りを持つフルーツビネガーはお魚料理にも最適です。お魚の臭みを消して、香り豊かな料理が仕上がります。ベリー系のフルーツビネガーを使うと、白味魚の味にも深みを出すことができます。パプリカは油で揚げると色がより鮮やかになりますから、赤と黄色の2種類を用意しましょう。出来上がりの彩りも鮮やかになり、お弁当のメニューにもおすすめの一品です。
カジキマグロとパプリカのフルーツビネガーソース
＜カジキマグロとパプリカのフルーツビネガーソース＞
■材料（3〜4人分）
カジキマグロ … 2枚
パプリカ … 赤、黄色
塩、胡椒 … 適量
小麦粉 … 大さじ1
リーフレタスなど彩り野菜 … 適量
・フルーツビネガーソース
ベリー系フルーツビネガー … 大さじ2
はつみつ … 大さじ1
唐辛子 … 1本
コンソメ … 小さじ1／3
水 … 大さじ1
■作り方
1. カジキマグロを3等分に切り、塩、胡椒、小麦粉をふる。パプリカは一口大にカットする。
2. フルーツビネガーソースの材料一式を大きめのボウルに入れ、レンジで沸騰するまで加熱する。
3. 1をカジキマグロ、パプリカの順番で少量の油で揚げ、フルーツビネガーソースに直接入れて和え、塩、胡椒で味を調える。
もともとアミノ酸を多く含み疲労回復にも良いとされるお酢ですが、フルーツビネガーはそれにビタミンなどが加わり、アンチエイジングにも良いとされる食品です。様々な種類のフルーツビネガーがありますので、料理や飲みものなどで楽しんではいかがでしょう。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。3月17日は指揮者の西本智実さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
料理家。パン講師、食育アドバイザー、ジュニアアスリートフードマイスター取得。簡単に作れる家庭料理からおもてなし料理まで、幅広く提案。主宰する料理教室「A's Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を、不定期開催の子どもの料理教室「Chanto!Chanto!」では、作ること、食べてもらうことの楽しさを伝えている。著書は、『はじめてでもおいしくできる 梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版 共著）など多数。美味しくて見栄えのするお弁当づくりのノウハウが詰まった『おでかけ弁当ドリル』（宙出版）は、行楽の春におすすめの一冊。
2018.02.16
Botanical Recipe23
春野菜で作るあたたか煮込み料理
春キャベツ、新たまねぎなど、春野菜がおいしそうに店頭に並んでいます。春野菜は柔らかく甘みがあり、みずみずしいのが特徴。そんな春野菜を使って、あたたか煮込み料理を作ってみてはいかがでしょう？
「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや楽しみ方を“食のプロ”に教えていただく「ボタニカル・レシピ」。今回は春野菜で作るあたたか煮込み料理を料理研究家の上島亜紀先生に教えていただきます。
春野菜のポトフ
春キャベツや新じゃが、新たまねぎ、新にんじんは、どれも春野菜の代表たち。素材の味を楽しむため、コンソメなどは使わず、味付けはお塩と胡椒だけにするのがおすすめです。出来上がりのタイミングは、にんじんの煮具合。竹串などでさして、中まで柔らかくなっていれば大丈夫。鍋は厚手のものを使うとより短時間でおいしくなります。
■材料（2〜3人分）
・春キャベツ … 1／6
・新じゃが … 2個
・新たまねぎ … 1個
・新にんじん … 1本
・ベーコン … 100g
・ソーセージ … 4本
・塩 … 適量
・白ワイン … 50ml
・ローリエ … 1枚
・胡椒 … 適量
・バター … 10g
■作り方
1. 春キャベツは2分割し、新じゃが、新にんじんは皮をきれいに洗い半分に切り、新たまねぎは外の皮を剥き半分に切る。ベーコンは1cm巾に切る。
2. 鍋に新じゃが、新にんじん、新たまねぎ、ベーコン、白ワイン、ローリエ、塩小さじ１を入れ、かぶるくらいの水を加える。灰汁を取りながら沸騰させ、ソーセージ、春キャベツも加え、弱中火で15〜20分煮込む。
3. 塩、胡椒で味を調え、火を止めてバターを加えて混ぜる。
かぶとツナのレモンクリーム煮
かぶは、和風にも洋風の料理にもぴったりの食材です。春のかぶは秋のかぶに比べて全体に柔らかいのが特徴。手で持った時にずっしりと重みを感じるものを選びましょう。春のかぶならではのおいしさをしっかり味わうため、茎も少し残して大きめに4等分して使います。かぶ自体には少しえぐみがありますが、レモンの酸っぱさと合わせることでまろやかになり、おいしさが際立ちます。また、ツナと相性のいいディルを盛りつけに添えると、おいしさが増し、ディルの鮮やかな緑の色合いが食欲をそそります。
■材料（2〜3人分）
・かぶ … 2個
・ツナ … 1缶
・レモンスライス … 3枚
・ディル … 適量
・塩、胡椒 … 適量
・白ワイン … 大さじ2
・レモン汁 … 大さじ2
・生クリーム … 150ml
■作り方
1. かぶは茎を2cm残し、4分割する。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、レモンスライス、かぶを炒め、周りが透き通ってきたらツナ、白ワインを加えて煮立たせる。
3. 2にレモン汁、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、塩、胡椒で味を調える。
皮が柔らかい春野菜は皮ごと使い、春キャベツも芯の部分も使うことでおいしさがスープに溶け込み、野菜のうまみがすべて味わえます。柔らかい分、煮崩れしやすいため、材料は大きめに切って下準備するのがコツです。春野菜で作るあたたか煮込み料理。まだまだ寒い季節が続きますが、お鍋の中に春を一足早く運んでくれそうですね。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。2月17日からは指揮者の西本智実さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
調理監修 上島亜紀
料理家。パン講師、食育アドバイザー、ジュニアアスリートフードマイスター取得。簡単に作れる家庭料理からおもてなし料理まで、幅広く提案。主宰する料理教室「A’s Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を、不定期開催の子どもの料理教室「Chanto!Chanto!」では、作ること、食べてもらうことの楽しさを伝えている。 著書は、『はじめてでもおいしくできる 梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版 共著）など多数。最新刊は『鍋ごとオーブンで、ごちそう煮込み料理』（学研プラス）。
「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや楽しみ方を“食のプロ”に教えていただく「ボタニカル・レシピ」。今回は春野菜で作るあたたか煮込み料理を料理研究家の上島亜紀先生に教えていただきます。
春野菜のポトフ
春キャベツや新じゃが、新たまねぎ、新にんじんは、どれも春野菜の代表たち。素材の味を楽しむため、コンソメなどは使わず、味付けはお塩と胡椒だけにするのがおすすめです。出来上がりのタイミングは、にんじんの煮具合。竹串などでさして、中まで柔らかくなっていれば大丈夫。鍋は厚手のものを使うとより短時間でおいしくなります。
春野菜のポトフ
■材料（2〜3人分）
・春キャベツ … 1／6
・新じゃが … 2個
・新たまねぎ … 1個
・新にんじん … 1本
・ベーコン … 100g
・ソーセージ … 4本
・塩 … 適量
・白ワイン … 50ml
・ローリエ … 1枚
・胡椒 … 適量
・バター … 10g
■作り方
1. 春キャベツは2分割し、新じゃが、新にんじんは皮をきれいに洗い半分に切り、新たまねぎは外の皮を剥き半分に切る。ベーコンは1cm巾に切る。
2. 鍋に新じゃが、新にんじん、新たまねぎ、ベーコン、白ワイン、ローリエ、塩小さじ１を入れ、かぶるくらいの水を加える。灰汁を取りながら沸騰させ、ソーセージ、春キャベツも加え、弱中火で15〜20分煮込む。
3. 塩、胡椒で味を調え、火を止めてバターを加えて混ぜる。
かぶとツナのレモンクリーム煮
かぶは、和風にも洋風の料理にもぴったりの食材です。春のかぶは秋のかぶに比べて全体に柔らかいのが特徴。手で持った時にずっしりと重みを感じるものを選びましょう。春のかぶならではのおいしさをしっかり味わうため、茎も少し残して大きめに4等分して使います。かぶ自体には少しえぐみがありますが、レモンの酸っぱさと合わせることでまろやかになり、おいしさが際立ちます。また、ツナと相性のいいディルを盛りつけに添えると、おいしさが増し、ディルの鮮やかな緑の色合いが食欲をそそります。
かぶとツナのレモンクリーム煮
■材料（2〜3人分）
・かぶ … 2個
・ツナ … 1缶
・レモンスライス … 3枚
・ディル … 適量
・塩、胡椒 … 適量
・白ワイン … 大さじ2
・レモン汁 … 大さじ2
・生クリーム … 150ml
■作り方
1. かぶは茎を2cm残し、4分割する。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、レモンスライス、かぶを炒め、周りが透き通ってきたらツナ、白ワインを加えて煮立たせる。
3. 2にレモン汁、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、塩、胡椒で味を調える。
皮が柔らかい春野菜は皮ごと使い、春キャベツも芯の部分も使うことでおいしさがスープに溶け込み、野菜のうまみがすべて味わえます。柔らかい分、煮崩れしやすいため、材料は大きめに切って下準備するのがコツです。春野菜で作るあたたか煮込み料理。まだまだ寒い季節が続きますが、お鍋の中に春を一足早く運んでくれそうですね。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。2月17日からは指揮者の西本智実さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
料理家。パン講師、食育アドバイザー、ジュニアアスリートフードマイスター取得。簡単に作れる家庭料理からおもてなし料理まで、幅広く提案。主宰する料理教室「A’s Table」では、楽しくて美しいおもてなし料理を、不定期開催の子どもの料理教室「Chanto!Chanto!」では、作ること、食べてもらうことの楽しさを伝えている。 著書は、『はじめてでもおいしくできる 梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版 共著）など多数。最新刊は『鍋ごとオーブンで、ごちそう煮込み料理』（学研プラス）。
2018.01.19
Botanical Recipe22
この冬、温まってきれいになる、ホット美人ドリンク
寒い日が続いていますが、こんな時期は身体の中から温まるホットドリンクを楽しんではいかがでしょう？ 材料次第で、身体の中からきれいが目指せますよ。
「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや楽しみ方を“食のプロ”に教えていただく「ボタニカル・レシピ」。今回はホットで味わうスムージーやハーブドリンクを、料理研究家の若井めぐみ先生に教えていただきます。
就寝前のくつろぎタイムに。
大根とみかん、はちみつのホットスムージー
古くから喉の痛みに効くとされる「大根、みかん、はちみつ」を組み合わせたホットスムージー。大根には消化促進作用があり、免疫力も高めてくれます。また、みかんにはビタミンCが豊富に含まれ、クエン酸には疲労回復効果も。みかんの皮の内側の白い筋や薄皮も丸ごと使うことで、食物繊維をしっかり取ることができます。大根は入れすぎると独特の臭いが強くなってしまうので、入れすぎないようにすることがおいしさのポイントです。ローズマリーを添え、スプーンでかき混ぜながら召し上がってください。
＜大根とみかん、はちみつのホットスムージー＞
■材料（2人分）
・大根 … 60g
・みかん … 2個
・水 … 60cc
・はちみつ … 大さじ2（甘さはお好みで調整）
・ローズマリー … 少量
■作り方
1. みかんは皮をむき、一房ずつに。
2. 大根はよく洗い、皮付きのまま2〜3cmにカットする。
3. ミキサーに1と2、水、はちみつを入れてなめらかになるまで回す。
4. 耐熱カップ、又は耐熱グラスに注ぎ、電子レンジで温める。（目安:500wで3分）
ホットで楽しむエルダーフラワーのハーブコーディアル
ハーブコーディアルとは、ハーブエキスを濃縮したシロップで、イギリスでは古くから親しまれています。中でも一番人気がエルダーフラワーのコーディアルです。エルダーフラワーはアンチエイジングに良い抗酸化成分フラボノイドを豊富に含み、発汗、利尿作用で風邪の諸症状も緩和してくれることから、欧米では「風邪の特効薬」として知られています。抗アレルギー作用もあるため、花粉症対策としてもおすすめです。
コーディアルは濃縮シロップですので、水やソーダなどで割ってもお召し上がりいただけますが、この季節は特にお湯やホットミルク、ホット豆乳で割って温かくいただくのがおすすめです。寝る前に飲めば身体が温まり、安眠効果も得られます。
冷蔵庫で約1ヶ月日持ちしますので、約5倍に割ってお召し上がりください。牛乳や豆乳で割るときは温めすぎると分離する恐れがありますので、注意が必要。甘みは甜菜糖がおすすめですが、砂糖でも代用できます。
＜エルダーフラワーのハーブコーディアル＞
■材料（出来上がり約380cc／5倍希釈 約10杯分）
・ドライエルダーフラワー（ハーブティー用） … 15g
・水 … 350cc
・甜菜糖（てんさいとう） … 180g（なければ砂糖でも可）
・レモン汁 … 45cc（約1個分）
■作り方
1. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらドライエルダーフラワーを加え、スプーンなどを使って全体がよく浸かるようにする。
2. 火を止めて蓋をして10〜15分蒸らす。
3. 目の細かい裏ごし器などで濾す。エルダーフラワーが水分を吸収しているので、よく押して濾す。
4. 鍋に戻し入れ、甜菜糖を加えて再び火にかけ、沸騰したらレモン汁を加えて火を止める。
5. 冷めたら保存瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。
ボタニカルなホットスムージーやホットドリンク。寝る前だけでなく、朝のお出かけ前にいただけば、ボタニカルでヘルシーな力が身体を温め、１日の元気を与えてくれますよ。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。1月20日からは作家・ドイツ文学者・美術評論家の中野京子さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
若井めぐみ（わかい・めぐみ）
料理家、ハーブ料理研究家。1978年生まれ。福島県出身。調理師、メディカルハーブコーディネーター、マクロビオティックセラピスト。一流ホテルでの調理補助や、六本木の隠れ家フレンチレストランのキッチンスタッフを経て渡仏。パリのパティスリー「Pain de sucre」にて修業。帰国後、日本の洋菓子店に勤務。その後独立。美味しくて身体にいい料理を追求しながら、現在は料理教室を主宰。
「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや楽しみ方を“食のプロ”に教えていただく「ボタニカル・レシピ」。今回はホットで味わうスムージーやハーブドリンクを、料理研究家の若井めぐみ先生に教えていただきます。
就寝前のくつろぎタイムに。
大根とみかん、はちみつのホットスムージー
古くから喉の痛みに効くとされる「大根、みかん、はちみつ」を組み合わせたホットスムージー。大根には消化促進作用があり、免疫力も高めてくれます。また、みかんにはビタミンCが豊富に含まれ、クエン酸には疲労回復効果も。みかんの皮の内側の白い筋や薄皮も丸ごと使うことで、食物繊維をしっかり取ることができます。大根は入れすぎると独特の臭いが強くなってしまうので、入れすぎないようにすることがおいしさのポイントです。ローズマリーを添え、スプーンでかき混ぜながら召し上がってください。
＜大根とみかん、はちみつのホットスムージー＞
■材料（2人分）
・大根 … 60g
・みかん … 2個
・水 … 60cc
・はちみつ … 大さじ2（甘さはお好みで調整）
・ローズマリー … 少量
■作り方
1. みかんは皮をむき、一房ずつに。
2. 大根はよく洗い、皮付きのまま2〜3cmにカットする。
3. ミキサーに1と2、水、はちみつを入れてなめらかになるまで回す。
4. 耐熱カップ、又は耐熱グラスに注ぎ、電子レンジで温める。（目安:500wで3分）
ホットで楽しむエルダーフラワーのハーブコーディアル
ハーブコーディアルとは、ハーブエキスを濃縮したシロップで、イギリスでは古くから親しまれています。中でも一番人気がエルダーフラワーのコーディアルです。エルダーフラワーはアンチエイジングに良い抗酸化成分フラボノイドを豊富に含み、発汗、利尿作用で風邪の諸症状も緩和してくれることから、欧米では「風邪の特効薬」として知られています。抗アレルギー作用もあるため、花粉症対策としてもおすすめです。
エルダーフラワー
コーディアルは濃縮シロップですので、水やソーダなどで割ってもお召し上がりいただけますが、この季節は特にお湯やホットミルク、ホット豆乳で割って温かくいただくのがおすすめです。寝る前に飲めば身体が温まり、安眠効果も得られます。
冷蔵庫で約1ヶ月日持ちしますので、約5倍に割ってお召し上がりください。牛乳や豆乳で割るときは温めすぎると分離する恐れがありますので、注意が必要。甘みは甜菜糖がおすすめですが、砂糖でも代用できます。
＜エルダーフラワーのハーブコーディアル＞
■材料（出来上がり約380cc／5倍希釈 約10杯分）
・ドライエルダーフラワー（ハーブティー用） … 15g
・水 … 350cc
・甜菜糖（てんさいとう） … 180g（なければ砂糖でも可）
・レモン汁 … 45cc（約1個分）
■作り方
1. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらドライエルダーフラワーを加え、スプーンなどを使って全体がよく浸かるようにする。
2. 火を止めて蓋をして10〜15分蒸らす。
3. 目の細かい裏ごし器などで濾す。エルダーフラワーが水分を吸収しているので、よく押して濾す。
4. 鍋に戻し入れ、甜菜糖を加えて再び火にかけ、沸騰したらレモン汁を加えて火を止める。
5. 冷めたら保存瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。
ボタニカルなホットスムージーやホットドリンク。寝る前だけでなく、朝のお出かけ前にいただけば、ボタニカルでヘルシーな力が身体を温め、１日の元気を与えてくれますよ。
TOKYO FM「クロノス」では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介するノエビア「BOTANICAL LIFE」をオンエアしています。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」。1月20日からは作家・ドイツ文学者・美術評論家の中野京子さんを迎えてお届けします。どうぞ、お聞き逃しなく。
若井めぐみ（わかい・めぐみ）
料理家、ハーブ料理研究家。1978年生まれ。福島県出身。調理師、メディカルハーブコーディネーター、マクロビオティックセラピスト。一流ホテルでの調理補助や、六本木の隠れ家フレンチレストランのキッチンスタッフを経て渡仏。パリのパティスリー「Pain de sucre」にて修業。帰国後、日本の洋菓子店に勤務。その後独立。美味しくて身体にいい料理を追求しながら、現在は料理教室を主宰。
