今週は、フードアナリストで食文化研究家の藤原浩さんをゲストにお迎えしてお届けしました。



今回、藤原さんにご紹介頂いたレシピはコチラ！

?三ツ星シェフ直伝　トマトのガスパチョ 〜DAIGO SPECIAL〜

材料：
トマト　　　　　　　　　3400g
オリーブオイル　　　　　140g
シェリービネガー　　　　50g
パン ド カンパーニュ　　230g　※フランスパンでもOK！
塩　　　　　　　　　　　30g
にんにく　　　　　　　　２片
赤ピーマン（パプリカ）　300g
きゅうり　　　　　　　　140g

作り方：
? トマトは2?角にします。
? きゅうりは皮付きのままスライスにします。
? 赤ピーマン、にんにくもスライスにします。
? パンは2cm角にします。
? ?〜?をボールに入れて、オリーブオイル、シェリービネガー、塩を入れて良く手でもみ込み、ラップを具材の上に張り付くように1枚（真空）、ボールの口に1枚し、一晩冷蔵庫で寝かせます。
? ?をフードプロセッサーにかけこれを。シノワで上から押しながら漉します。

※盛り付けのヒント：
蟹や海老などを器に入れ、ガスパチョを流しいれ、クルトン、オリーブオイルを数滴たらし、バルサミコなどを加えても美味しくいただけます！





?夏野菜のだし OHAYO-WISH!!バージョン

材料：
きゅうり　…　１本
なす　…　1/2本
みょうが　…　１個
生姜　…　２かけ（約２０g）
大葉　…　５枚
昆布　…　３ｇ

醤油　…　大さじ３
みりん　…　小さじ２
酢　…　大さじ1/2
砂糖　…　小さじ１

作り方：
野菜は４〜５?角（生姜だけは辛みが出るので２〜３?角）に切ります。
どの野菜もはじめに縦に４〜５?幅に切って、それから90度向きを変えて４〜５?幅に切って角切りにするとよい。

なすだけは切った後に水にさらすので、それ以外の野菜を切って、ボウルに合わせます。

なすも同じようにはじめに棒状に切ってから４〜５?角に切ります。なすはアクが出るので一度水にさらします。なすは２〜３分さらせばOK。 さらしたらざる上げしてしっかり水気を切ります。

全ての刻んだ野菜をボウルに合わせて、しっかり混ぜ合わせます。『だし』は火を使わずにできるのもいいところなので、みりんも煮切ったりせずに、火を使わずに合わせるだけで完成。

※これは、ご飯に合わせたり、豆腐に乗せたり、納豆と和えたり、そうめんと一緒になどアレンジの幅が広い郷土料理です。
上記の他に、トマトやオクラ、納豆、梅干しなどの好きな材料を加えてもおいしいですよ。



みなさん、是非、この夏お試しください！！！