８月５日は発酵の日！続いてはコチラ！
『麹の健康パワーの秘密！』
日本の発酵食文化に欠かせないのが「麹」。醤油、味噌、本みりん、米酢、話題の塩麹も、もちろんこの麹から作られています。平安時代から室町時代には、麹を専門に売る「麹売り」や「種麹屋（もやしや）」が営業していて、６００年経った今でも、１０社ほどの「もやし屋」が営業を続けています。

麹には肉を柔らかくしたり、食材のうま味を引き出す働きがあるだけでなく、消化を助けてくれると言われています。ちなみに、この麹の酵素「プロテアーゼ」「アミラーゼ」は胃腸薬に使われている酵素。麹が消化を助けてくれる理由も納得ですよね。

他にも、麹が食材を分解する中で、必須アミノ酸やビタミンＢ郡を作り出し、代謝を強化しくれるので、食べると太りにくい体になると言われているんです。ちなみに、塩麹は塩と麹と水だけで作るので、麹のパワーがギュッと詰まっています。

麹は料理を美味しくするだけでなく、健康にも役立つ心強い味方なんですね！