• 1.
• 玉ねぎを繊維に逆らってできる限り薄くスライスする。フライパンにバターを熱し、玉ねぎと塩を入れて、フタをして中火で2分ほど蒸し焼きにする。フタをはずしてさっと炒め、再びフタをして3分ほど蒸し焼きにする。これをくり返し、茶色くなったら仕上げにフタをはずして強火で炒める。

• 2.
• パイシートを220℃のオーブンで5分ほど焼き、膨らんだパイをヘラでつぶして平らにして、更に5分ほど焼き、香ばしく仕上げる。

• 3.
• 霜降りひらたけは1本ずつにほぐし、生どんこは軸ごと半分にカットし、それぞれバターで炒める。

• 4.
• （2）に（1）をぬり、オリーブとアンチョビをのせ、（3）をのせる。パセリを散らし、パルメザンチーズと黒こしょうを振る。