• 1.
• 霜降りひらたけは小房にほぐし、中火にかけたフライパンで【A】を入れて炒り上げる。

• 2.
• 冬瓜は皮をむき、食べやすい大きさに厚めにスライスして下茹でし、一度沸騰させて冷ました【B】に漬ける。

• 3.
• 【C】の材料を合わせて、沸騰直前まで火にかけ冷まし、甘酢を作る。

• 4.
• みょうがは縦半分に切り、さっと茹でて塩少々（分量外）を振り、(3)に漬ける。

• 5.
• そうめんは茹でて冷水にとり冷やし、具材とともに器に盛る。

• 6.
• 【そうめんだし】だし汁（2カップ）、薄口しょうゆ（1/4カップ）、みりん（1/4カップ）を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止める。かつお節（ひとつかみ）を入れる。冷ましてこし、柚子の皮（適宜）をすり下ろして振り入れる。※市販のものでも代用できます。