鶏のフリカッセ イタリア風
2014/3/15
もも肉 1kg
塩 コショウ 小麦粉 適量
バター 50g
セロリ 5cm
人参 3cm
タマネギ １／２個
鶏モツ（レバ砂肝ハツなどあるものでよい。あわせて）100g
ローリエ １枚
ローズマリー１本
マルサラワイン 50cc
卵黄 ２個
レモン汁 １個分
◎作り方
１、もも肉とモツに塩こしょうし、小麦粉をはたく。
２、鍋にバターをひき、中火にして１をいれ、両面に焼き目をつける。
３、弱火におとして、セロリ、人参、タマネギをみじん切りにしたものをいれていためる。
モツを取り出し、みじん切りにして戻す。
４、マルサラワインとローリエ、ローズマリーを入れて煮立たせてから
お湯を１カップ入れ、ふたをして弱火で40分煮る。
５、４の水分が減っているのを確認し、火をとめ、卵黄とレモン汁をまぜたものを
入れてひとまぜし、完成。
