砂肝のコンフィとリンゴのサラダ
2012/12/15
スジなし砂肝 300g
塩 大さじ１
タイム ２枝
オリーブオイル 400cc
リンゴ １個
塩水 適量
ベビーリーフ 適量
※鍋はオーブンに入れられるものだと作りやすい
◎作り方
１、砂肝に塩とタイムをまぶしてビニル袋に入れ、冷蔵庫で１晩おく
２、１を流水で洗い、塩を流して水気をふきとり、オリーブオイルとともに鍋に入れて中火にかける。
砂肝から泡が出てきたら火をとめてフタをし、最低温度に設定したオーブンで２時間加熱するか、
３０分おきに５分弱火加熱を４回繰り返す。油ごとさます。
３、リンゴは皮をむいて砂肝と同じくらいの大きさに切り、塩水にさっとつけて水気をきる。
ベビーリーフはさっと洗って水気をきる。
４、２の砂肝と３を和える。
