牛スジ煮込みのバルサミコ風味
2012/2/11
牛スジ 500g
酒 100cc
ごま油 大さじ１
大根 １/２本
ニンジン １本
ゴボウ １本
みりん 大さじ4〜
しょうゆ 120cc〜150cc（味を見てかげんする）
焼き豆腐または厚揚げ １丁
青ネギ
◎牛スジの下ごしらえ
１、お湯を沸かして牛スジをゆで、冷水にとってあくを水で洗いながす。食べやすい大きさに切る。
２、新しい水と１に酒を加えひたひたの水から煮る。弱火でことこと２〜３時間、柔らかくなったらOK
◎つくりかた
１、こんにゃくは色紙切りにしてゆでてあくぬきしておく。
２、野菜は皮をむく。大根とニンジンはいちょう切り、ゴボウは乱切りにする。ショウガは太めの千切り。
３、鍋にごま油をひいて熱し、１と２を炒め、全体に油がまわったらフタをして弱火で蒸らしいためする。大根が透き通ったら下ごしらえ済みの牛スジを汁ごと加える。
４、みりん、しょうゆを加えて煮る。味を確認してから加減すること。味がしみたら、焼き豆腐を食べやすい大きさに切って鍋に入れ一煮立ちさせ、刻みネギを添える。
５、上記の牛生スジ煮込みを丼一杯程度小鍋にとりわけ、バルサミコ大さじ１、唐辛子ひとかけらを加えて煮る。クレソン、コショウを添えてどうぞ。
