鶏とハト麦のジュレ寄せ
2011/7/30
とりもも肉 １枚
出汁用コンブ 10cm
酒 60cc
ハト麦 100g（1/2カップくらい）
オクラ ４本
ゼラチン （板ゼラチン２枚、５〜６g見当）
スダチ 1/2個
A
薄口しょうゆ 大さじ１
塩 ふたつまみ
◎作り方
１、ハト麦はゆでて水気をきる。
２、鶏もも肉に軽く塩して（分量外）５分程度置き、水気をキッチンペーパーでおさえる。
３、鍋に２と水600cc、酒、コンブをいれて中火にかけ、沸騰直前で弱火にし、アクをとりながら15分煮る。鶏肉に竹串を刺して汁が透き通っていれば、鶏肉とコンブを取り出し、鶏肉を一口大に切る。
４、３のスープ400cc(足りなければ水を足す)に１と３の鶏肉、Aを入れて煮、煮立ったらオクラ、ゼラチン、すだちの薄切りを入れて火をとめ、４個の耐熱容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
＊耐熱のポリエチレン袋やラップを利用し、茶巾にして冷やしてもよい。
