あごつみれのお吸い物
2018/7/28
トビウオ 2尾
A
豚ひき肉 50g
卵（小） 1個
片栗粉 大さじ1
塩 ひとつまみ
コショウ
ショウガ 少々
玉ねぎみじん切り 1/4個分
野菜（大根、人参、ネギ、三つ葉などその時あるもの） 少しずつ適量
出汁用コンブ 10センチ
酒 大さじ1
薄口醤油 小さじ2
◎作り方
１. トビウオは魚屋で三枚におろしてもらい、内臓以外の部分（アラ）も持ち帰る。
２. アラは軽く塩してグリルで焼き、出汁昆布とともに水1リットルに入れて沸騰させ、アラとコンブを取り出し、アクを取る。酒を加える。
３. トビウオの身の部分をフードプロセッサーにかけ、Aを加えてよく混ぜてスプーンですくいながら火にかけた２に落としてつみれ汁様にする。薄口醤油を加えてスープの味を見て必要なら塩を加える。アクを取る。
４. 野菜をなるべく細い千切りにして３に入れて火を止める。
