トマトのムースとコンソメのジュレ
2018/4/28
コンソメ顆粒 1袋（6g）
ゼラチン 5g
湯 300cc
トマトピューレ 300g
レモン汁 小さじ1弱
粉ゼラチン 5g
生クリーム 60g
◎作り方
１. コンソメジュレを作る。熱湯と顆粒コンソメ、ゼラチンをよくまぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
２. トマトピューレ100ccとレモン汁をあわせて電子レンジで60℃程度にあたため、ゼラチンをまぜてよくとかす。残りのトマトピューレと混ぜる。
３. 生クリームを9分立てにし、２とあわせる（一気に入れずに、まず生クリームをひとすくいよくまぜ、そのあと数回にわけて生クリームをあわせていくとよい）。型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
４. １のジュレをフォークなどで崩し、３の上に乗せる。
