鱧の茶碗蒸し じゅん菜あんかけ
2017/8/26
卵 2個
ハモ（調理済みのもの） 1本
A
出汁 180cc
塩 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ1弱
みりん 小さじ1
（銀餡）
出汁 300cc
うすくち醤油 大さじ1と1/2
みりん 小さじ1
片栗粉 大さじ2
じゅんさい 適量
◎作り方
（下準備）蒸し器に水を張り、蓋を布で包んで結び、強火にかける。
１. 卵をよくとき、Aを合わせて混ぜ、漉す。
２. ハモを一口大に切り分けて器に入れる。
３. ２に１を注いで湯気の立った蒸し器に入れ、3分ほど加熱する。表面が白っぽくなったら蓋をきって、中火に落とし、10〜12分蒸らす。
４. 茶碗蒸しを冷やしている間に銀餡を作る。材料を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら加熱し、透き通って大きな泡が出れば火を止め、冷ます。
５. じゅんさいをさっと水洗いして４の銀餡とともに茶碗蒸しの上に乗せて供する。
