茶巾寿し
2017/3/4
●酢飯
米 2合
こんぶ 10cm（あれば）
酒 大さじ1（あれば）
水 （酒を入れる場合はあわせての量）340cc
※合わせ酢
米酢 大さじ3
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1
●油揚げ含め煮
油あげ 2枚
砂糖 大さじ2と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
出汁 100cc
●酢蓮レンコン
レンコン 100g
出汁 大さじ3
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/4
酢 少々（分量外）
●しいたけ含め煮
干しシイタケ 3枚（生椎茸でもよい）
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1弱
しょうゆ 大さじ1弱
出汁あるいは干ししいたけの戻し汁 しいたけが浸るくらい
●薄焼き卵（10〜12枚分）
卵 8個
砂糖 大さじ1
塩 ふたつまみ
片栗粉 小さじ1
サラダ油 適量（分量外）
●ミツバ 15本くらい
◎作り方
●寿しの具材を煮る
１、干しシイタケは水で戻し、軸をとって調味料とともに煮てから冷ましスライスする。
※生シイタケをスライスしてさっと煮るのでもかまわない。
２、油揚げは細切りにして調味料とともに煮立てて冷ます。
３、レンコンは皮をむきスライスして少々の酢を入れた水に放ち、水気を切って熱湯でサッと茹で、甘酢のつけ汁につける。
４、コゴミとミツバは塩ゆでし、冷水にとって水気を切る。コゴミは軸の部分を食べやすく切る。
●薄焼き卵をつくる
１、卵を割り、よくコシを切る。同僚の水で溶いた片栗粉と調味料をまぜる。
２、フライパンに多めに油をひいて熱し、キッチンペーパーで全体に伸ばしながら軽く油をおさえ、１の卵液を100ccほど流し入れて鍋肌全体にまわし、余分な卵液はボウルに戻す。
卵の縁が浮いてきたら裏がえして、5秒おいたら引き上げる。
（平均的なフライパンなら12枚は作れると思います。）
●すし飯を炊き、仕上げる
１、米をといでこんぶ、酒、水をあわせてたく。
２、合わせ酢の材料をまぜて溶かし、１が炊き上がったらしゃもじで切るように混ぜ合わせる。
３、ミツバ以外の具材を混ぜ込み、薄焼き卵の上に小さめのおにぎりくらいの量のすしを乗せて、ご祝儀袋を包むように包み、うら返してミツバを回して結ぶ。
※具材を一度に揃えるのは手間ですから、お時間のある時に煮ておいて冷凍しておくと楽です。
