秋野菜のあげびたし
2016/10/29
なす 5本
ピーマン 3個
エリンギ 1パック
かぼす 1個
薄口醤油 大さじ2（かぼす果汁と同量）
塩ひとつまみ
出汁 大さじ4（かぼす果汁の2倍量）
（分量外）
揚げ油
◎作り方
１、なすは縦半分か1/4に切り、3cm幅に切る。ピーマンは種とへたをとって乱切りにする。
２、１を素揚げし、金ざるにあげて熱湯をまわしかける（湯切り）。
３、エリンギは2つか3つに切ってスライスし、さっと湯通しする。２の湯切りと一緒に行ってもよい。
４、かぼすを絞り、調味料、出汁とともに２、３が熱いうちにあえる。冷めて味がしみてからが食べごろ。
