冷やし茶碗蒸し 湯葉とじゅんさいのあんかけ
2016/8/27
卵2個
A
出汁 180cc
塩 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ1弱
みりん 小さじ1
生湯葉 適量
じゅんさい 適量
（銀餡）
出汁 300cc
うすくち醤油 大さじ1と1/2
みりん 小さじ1
片栗粉 大さじ2
◎作り方
（下準備）蒸し器に水を張り、蓋を布で包んで結び、強火にかける
１、卵をよくとき、Aを合わせて混ぜ、漉す。
２、器に１を注いで湯気の立った蒸し器に入れ、3分ほど加熱する。表面が白っぽくなったら蓋をきって、中火に落とし、12〜14分蒸らす。蒸しあがったら粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
３、茶碗蒸しを冷やしている間に銀餡を作る。材料を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら加熱し、透き通って大きな泡が出れば火を止め、冷ます。
４、じゅんさいをさっと水洗いして一口大の湯葉とともに２の茶碗蒸しの上に乗せ、３をかけて供する。
