夏野菜とクスクスのジェノベーゼサラダ
2016/8/20
A
クスクス 1/2カップ
水 1カップ
オリーブオイル 大さじ1
塩 ひとつまみ
フルーツトマト 3個
ナス 3本
オリーブオイル 大さじ2
バジル 4〜5枝
チーズパルミジャーノ 大さじ2
ナッツ（カシューナッツとマカダミアナッツ）あわせて10粒
オリーブオイル 大さじ1
◎作り方
１、Aを鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰させ、ふたをして火を消して蒸らしておく。
２、ナスは縦に半分にし、3〜4つに切り分ける。
３、フライパンにオリーブオイルをひき。ナスの断面を下にして並べ、中火〜弱火で焼き目がつくまでじっくり焼く。箸でつまんでくぼむくらいになれば火が通ったということ。
４、トマトを一口大に切り、１と２と共にボウルに入れる。
５、バジルはひと枝残し、チーズ、ナッツ、オリーブオイルとあわせてフードプロセッサーでピュレにする。
６、５の半量を３に加えまぜる。バジルの葉を加える。
７、器に盛り付け、お好みでパルミジャーノを散らす。
※クスクスがなければ、ショートパスタを使うとよいです。
