小鯵の南蛮漬け
2015/9/19
◎材料
小アジ 15尾
塩 大さじ１
水 500cc
小麦粉 大さじ３〜
揚げもの油 適量
人参 １/３本
ピーマン １個
玉ねぎ １/４個
A
出汁 200cc
砂糖 大さじ１
米酢 大さじ１と１/２
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
塩 ひとつまみ
◎作り方
１、ボウルに水と塩を混ぜる
２、小アジはエラびれのあたりを持って引っ張り内臓を取って洗い、１に浸す。
（内臓処理をしてある小アジを使うと楽）
３、２を平らなザルなどにあげて５〜１０分乾かす
４、野菜をすべて千切りにする
５、３にまんべんなく小麦粉をつけ、余分な小麦粉をはたいたら中温の油で揚
げ、油を切る
６、Aをあわせて煮立たせ、保存容器に５、４の順に入れた上からまわしかけ
る。冷めたら完成。（冷蔵庫で一晩おくとさらに味がなじみ、骨も柔らかくなる）
