霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料（2人分）
鮭切り身　1切れ
塩　少々（1gほど）
酒　大さじ2
片栗粉　適量
まいたけ　1/2株

シークワーサー　1個
醤油　お好みで

クッキングシート


◎作り方
１. 鮭を半分に切る。塩をして片栗粉をまぶし、2枚のクッキングシートの上に一切れずつ置く。ほぐしたまいたけ、半分に切ったシークワーサーを乗せて酒大さじ1ずつふりかけ、クッキングシートで開かないように包む。難しければホッチキスで止めてもよい。
２. 蓋の閉まるフライパンに水50ccほどを入れ、１を入れて蓋をし、7分ほど中火にかける。火からおろし、紙ごと皿にもりつけ、包みを開いたら好みでしょうゆをかける。

◎材料（4人分）
油揚げ　2枚
芹　1株
餅　1個
しいたけ　1〜2枚
鶏もも肉　150〜160g程度
出汁（なければ水）　600ml
日本酒　大さじ1〜2
塩、しょうゆ　適量
香りづけの柑橘類、柚子皮、黒七味など（あれば）　適量

◎作り方
１. 油揚げは半分にきってひらく。
２. 餅を幅、厚さ1/2に切って１に入れる。湯通しした芹で巾着様にしばる。
３. 鶏をそぎ切りに、しいたけを薄切りにする。
４. 出汁を沸かし、３と日本酒、２を入れて火を通す。
５. 塩で味をととのえ、火を止めて香り付け程度にしょうゆをたらす。器によそい、柑橘類、柚子皮、黒七味など風味のアクセントを加える。何もなければコショウを振ってもよい。

◎材料
キャベツ　1玉
合い挽き肉　150g
玉ねぎ　1/4個
パン粉　1カップ
牛乳　50ml
卵　1個
塩　3g
コショウ　少々
ナツメグ　小さじ1/3
コンソメ（あれば）　1個
ローリエ（あれば）　1枚

出汁(昆布とかつおぶし）　500cc
塩　小さじ1/2
みりん　大さじ1
葛粉（片栗粉で代用可）　大さじ2


◎作り方
１. 合いびき肉に塩こしょうナツメグを加えよく混ぜる。
２. パン粉と牛乳、とき卵を合わせる。
３. 玉ねぎをみじん切りにして２とともに１に入れ、混ぜる。
４. キャベツの芯をくりぬき水を張ったボウルの中で歯を剥がし、茹でる。
（芯をくり抜いて丸ごと蒸し、水の中で葉を剥がしてもよい）
５. ３を肉団子ほどの大きさに分け、４で包む。巻き終わりを下にして小鍋にぎっしりならべてひたひたになるまで水を注ぎ、コンソメとローリエを入れて落とし蓋をし、火が通るまで煮る（最低20分ほど）。
６. 葛粉を同量の水でとかす。
７. 出汁に塩、みりんを入れ煮たたせ、様子を見ながら６をいれて好みのとろみをつける。
８. ５に７をかけて供する。

◎材料
鶏すき肉（もも肉をそぎ切りにしたもの）　150g
カブ　1個
菌床しいたけ　3個
塩　少々
酒　大さじ1
片栗粉
中華だし　少々
山椒　少々
油　小さじ1

◎作り方
１. 鳥すき肉に塩コショウ酒片栗粉をまぶす。
２. カブは葉を食べやすい長さに切って、実はくし形に切る。しいたけはいしづきをおとして食べやすい大きさに裂く。割くのが難しければ切ってもよい。
３. フライパンに油をひき中火にかけ２のカブの実を入れ動かさずにこんがり焼けたら裏返し同様に焼き目をつける。１を入れる。色が変わるくらいまで炒めたら中華だし、２のしいたけとカブの葉を入れ炒める。山椒を振って出来上がり。