霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
春巻きの皮　10枚
油揚げ　2/3枚
ヤングコーン　5本（柔らかくきれいな部分のひげもとっておくとよい）
ルッコラ　5株
生ハム　10枚

揚げ油　適量　
小麦粉、水　各適量


◎作り方
１. ヤングコーンの皮をむき、実を縦に半分に切る。新鮮なひげがついていたらきれいな部分をとっておく。油揚げは10本に細切りにする。ルッコラは洗って根元を切り離す。
２. 春巻きの皮を一旦全部はがす。
３. 春巻きの皮を斜めにおき、手前から1/4〜1/3のところに生ハム、油揚げ、ルッコラヤングコーンとひげを置き包む（春巻きの包装に書いてある包み方を参照するとよい）。最後に小麦粉を水で溶いたものをはじにつけて閉じる。
４. 低温〜中温の油で色よくあげる。油はたっぷりである必要はなく、フライパンに1cmほど油を引いたもので両面を揚げ焼きにしてもよい。

◎材料
紫カリフラワー　1株
セロリ　1/2本
人参　1/2本
小かぶ　4個

塩　適量
酢　適量

塩　大さじ1

A
酢　2カップ
砂糖　100g
塩　小さじ1
ローリエ　1〜2枚
黒胡椒　10粒
つぶしたニンニク　ひとかけ

オリーブオイル　少々


◎作り方
１. 紫カリフラワーは小房にわけ、塩と酢を入れたお湯でゆで、ザルにあげる。
セロリは5cmの長さに切ってから幅1cmほどのスティック状に切る。小かぶは葉を根元ごと切り落としてから4等分にする。
２. 人参はピーラーで皮をむく要領でリボン状にする。
３. １に塩大さじ1をまぶして常温で30分強おく。水気を切って保存容器に入れる。
４. Aをあわせて煮立たせ、２とともに３に入れてオリーブオイルを少量たらし、2〜3時間おく。粗熱がとれたら食べられます。

◎材料
オリーブオイル　大さじ1
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/2個
タラ　200g
アサリ　1パック
サフラン　ひとつまみ
タイム　1枝

◎作り方
１. タラに塩胡椒し、こそげとったタイムの葉をまぶしておく。
２. サフランは50mlほどの湯に浸す。
３. 玉ねぎはみじん切り、にんにくはつぶしてオリーブオイルとともにフライパンに入れて弱火にかけ、キツネ色になるまで炒める。
４. １を入れて皮目から焼き、２とアサリを入れて蓋をする。アサリが開いたら出来上がり。

◎材料
ゆずの皮（へぎゆず）　3〜4きれ
にんにく　ひとかけ
りんご　1/2個
白菜　2〜3枚
大根　5cmほど
セリ　10本
ネギ（わけぎや九条ネギなど）　1本
きゅうり　1本
塩　大さじ1と1/2

A
水（沸騰してさましたもの）　1L
砂糖　大さじ1
韓国唐辛子（コチュ）　小さじ1
甘酒　500ml〜


◎作り方
１. きゅうりは端を切り落として4等分に切り、縦にスライスする。セリは3〜4cm長さに切る。にんにくはスライスする。
白菜は8等分の長さにして1cm幅に切る。りんごは皮付きのまま軸をとって1/4に切り、いちょう切りにする。大根は縦1/6に切っていちょう切りにする。
２. １を大きめのボウルにいれ、塩を振りいれて全体を混ぜ合わせ、しんなりするまでおく。
３. ２にAをいれて空気が入るようにふんわりラップで覆い、室内に一晩おく。冬場なら一昼夜をめどにおいて、野菜の周りに細かな気泡が出てきたら完成。味をみて、必要なら塩と砂糖（分量外の甘酒でもよい）で調整する。容器に入れて冷蔵庫におき、4-5日以内に食べ切る。