霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
薄切り牛肉（切り落としでよい）　150g
つばくろナス　5本（普通の千両ナスなら3本）
エリンギ　1本
万願寺唐辛子　3本
つきこんにゃく　1袋
サラダ油　小さじ1

酒　大さじ1
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1


◎作り方
１. 小鍋に湯をわかし、こんにゃくを5分湯がいて水を切り、食べやすく切る。
２. 万願寺唐辛子とナスはヘタを落として乱切り、エリンギは薄切りにする。
３. フライパンにサラダ油をひき、肉と砂糖を入れて炒め、１、２を入れて炒める。酒しょうゆみりんを入れてひと煮立ちしたら火を止める。

◎材料
ハトムギ（全粒）　1カップ
ささみ　2本
すだち　2個
出汁　200cc
塩　ひとつまみ
片栗粉　大さじ1/2

◎作り方
１. ハトムギは一晩水につける。水をかえて鍋に入れ、柔らかくなるまでゆで、ザルにあげる。
２. ささみはすりこぎなどで叩き、塩と片栗粉をまぶして一口大にちぎる。
３. １と出汁をあわせて煮立たせたら２を加えて味を見、必要に応じて塩を足す。分量外の醤油をほんのすこしたらしても良い。
４. ３を盛り付け、すだちを薄く切ったものを敷き詰めて供する。

◎材料
高野豆腐　4枚
オクラ　5本

A
砂糖　大さじ2
出汁　300cc
みりん　大さじ2
薄口しょうゆ　大さじ1
塩　ひとつまみ

B
出汁　150cc
みりん　小さじ1
塩　ひとつまみ
うすくち醤油　小さじ1


◎作り方
１. ボウルに高野豆腐とたっぷりの水を入れてもどす。柔らかくなったら軽く高野豆腐を押してなんどか水をかえて、食べやすい大きさに切る。
２. 鍋に１とAを入れて弱火にかけ、煮含める。煮汁ごと冷ます。
３. オクラはガクを切り、塩ずりをして茹でる。ひとにたちさせたBとあわせてジップロックに入れ、氷水につけて急冷する。
４. ２と３を盛りつける。

◎材料
白いんげん豆　50g
玉ねぎ　1/4個
オリーブオイル　大さじ1
コンソメ　1個
水　100cc～
牛乳　 200cc
白胡椒　少々

セロリの茎5cmほど、ニンニク1かけ


◎作り方
１. 白いんげん豆は一晩水にひたす。さっと洗って鍋に入れ、あたらしい水を豆より2cmほど多く入れて潰したニンニクとセロリを加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。最後にセロリとニンニクを取り出し、塩をひとつまみ加える。このときの水分はひたひた程度。
２. タマネギをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルとともに入れて軽くまぜ、全体が透明になり、ほんのり色づくまで蓋をして弱火で炒めむらす。
３. ２に１の豆とコンソメ、白胡椒、水100ccを入れて温め、スティックブレンダーでピュレにする。牛乳を入れてさらに撹拌し、水を加えてとろみ加減を調整する。味を確認し、冷やして供する。

◎材料
あばしゴーヤ　1本
梅干し　1個
砂糖　大さじ5
みそ　大さじ4
おかか　2パック

◎作り方
１. あばしゴーヤは縦に半分に切り、種とわたをスプーンでこそげたら5mmほどの厚さにスラ椅子する。
２. １を鍋に入れ、ほかの材料をすべて入れる。上から50ccほどの水をまわしかけて弱火にかけ、蓋をする。素材から水分が出たら蓋を外して混ぜながら煮詰める。

簡単常備菜として、写真のように冷奴に添えたり、おにぎりの具にしても。