霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料（5〜6人前）
卵　2個
ハモ（調理済みのもの）　1本

A
出汁　180cc
塩　小さじ1/2
薄口醤油　小さじ1弱
みりん　小さじ1

（銀餡）
出汁　300cc
うすくち醤油　大さじ1と1/2
みりん　小さじ1
片栗粉　大さじ2

じゅんさい　適量


◎作り方
（下準備）蒸し器に水を張り、蓋を布で包んで結び、強火にかける。
１. 卵をよくとき、Aを合わせて混ぜ、漉す。
２. ハモを一口大に切り分けて器に入れる。
３. ２に１を注いで湯気の立った蒸し器に入れ、3分ほど加熱する。表面が白っぽくなったら蓋をきって、中火に落とし、10〜12分蒸らす。
４. 茶碗蒸しを冷やしている間に銀餡を作る。材料を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら加熱し、透き通って大きな泡が出れば火を止め、冷ます。
５. じゅんさいをさっと水洗いして４の銀餡とともに茶碗蒸しの上に乗せて供する。

◎材料
ナス 3本
剣先イカ 1ぱい
辛子 お好みで
しょうゆ 大さじ1〜

◎作り方
１. ヘタのついたまま、ナスを湯気の上がった蒸し器で蒸す。あら熱がとれるまでおき、縦に４分割して3〜4つに切る。
２. 剣先イカはさばいて、ひと口大に切り、お湯でさっとゆでて1とともにからしじょうゆで和える。

◎材料
とうもろこし　1本
モロヘイヤ　5本
ササミ　3本
塩　少々

葛きり　10本
粉山椒　適量


◎作り方
１. 葛きりは水につけて10分おき、茹でて3cmくらいに切る。
２. とうもろこしは生のまま包丁で実をそぎ落とし、モロヘイヤは茎から葉をちぎりとる。
３. ササミは塩してすりこぎなどで叩き、繊維をほぐすように一口大にちぎる。
４. 鍋に800ccの湯を沸かし、３を入れて再沸騰したらアクをとって１と２を入れる。
具材に火が通ったら塩味を確認して必要なら塩を足し、火を止める。器によそってお好みで粉山椒をたっぷりふりかけて召し上がれ。

◎材料
ナス　5本
トマトソース☆　100cc
トマト　1個
ワインビネガー　大さじ1
レモン　1/4個
ケッパー　大さじ1
塩　適量
揚げ油　適量


☆トマトソース（作りやすい分量）
玉ねぎ　1個
タイム、オレガノ　4〜5枝
トマト缶
オリーブオイル　大さじ1

☆トマトソースの作り方
１. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルとともに鍋にいれ、弱火で炒める。
２. トマト缶、ハーブを入れて40〜50分ほど煮込む。
※残ったトマトソースは冷凍しておくと便利


◎作り方
１. 塩漬けのケッパーはさっと洗い、30分ほど水につけて塩抜きする。
２. ナスは縦に半分に切り、斜めに隠し包丁を入れてから三等分に切り、中温の油で揚げ、ザルにあげて熱湯をまわしかけ余分な油を流す。
３. トマトは湯むきし、さいの目に切る。
４. １〜３とトマトソース100cc、レモン汁、ワインビネガー、塩を混ぜて味を確認し、微調整する。