霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料（4人前）
卵2個

A
出汁　180cc
塩　小さじ1/2
薄口醤油　小さじ1弱
みりん　小さじ1
生湯葉　適量
じゅんさい　適量

（銀餡）
出汁　300cc
うすくち醤油　大さじ1と1/2
みりん　小さじ1
片栗粉　大さじ2


◎作り方
（下準備）蒸し器に水を張り、蓋を布で包んで結び、強火にかける
１、卵をよくとき、Aを合わせて混ぜ、漉す。
２、器に１を注いで湯気の立った蒸し器に入れ、3分ほど加熱する。表面が白っぽくなったら蓋をきって、中火に落とし、12〜14分蒸らす。蒸しあがったら粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
３、茶碗蒸しを冷やしている間に銀餡を作る。材料を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら加熱し、透き通って大きな泡が出れば火を止め、冷ます。
４、じゅんさいをさっと水洗いして一口大の湯葉とともに２の茶碗蒸しの上に乗せ、３をかけて供する。

◎材料
A
クスクス　1/2カップ
水　1カップ
オリーブオイル　大さじ1
塩　ひとつまみ

フルーツトマト　3個
ナス　3本
オリーブオイル　大さじ2

バジル　4〜5枝
チーズパルミジャーノ　大さじ2
ナッツ（カシューナッツとマカダミアナッツ）あわせて10粒
オリーブオイル　大さじ1


◎作り方
１、Aを鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰させ、ふたをして火を消して蒸らしておく。
２、ナスは縦に半分にし、3〜4つに切り分ける。
３、フライパンにオリーブオイルをひき。ナスの断面を下にして並べ、中火〜弱火で焼き目がつくまでじっくり焼く。箸でつまんでくぼむくらいになれば火が通ったということ。
４、トマトを一口大に切り、１と２と共にボウルに入れる。
５、バジルはひと枝残し、チーズ、ナッツ、オリーブオイルとあわせてフードプロセッサーでピュレにする。
６、５の半量を３に加えまぜる。バジルの葉を加える。
７、器に盛り付け、お好みでパルミジャーノを散らす。

※クスクスがなければ、ショートパスタを使うとよいです。

◎材料
ナス　5本
ピーマン　3個
酒　大さじ1
貝の干物（番組ではホッキ貝の干物を使いました）　4〜5個
砂糖　大さじ2
味噌　大さじ1〜
食用油（ごま油など）　大さじ3〜


◎作り方
１、貝は前の晩から少量の水につけてもどす。
２、ナスを縦半分にして乱切り、ピーマンは種をとって乱切りにする。
３、フライパンに油をひき、中火であたため、２を入れてさっと炒める。油が足りないようなら足してよい。
４、１の貝をたべやすく切り、加える。
５、砂糖、酒、味噌を入れ、煮立ったら弱火にする。野菜から水分がでるので、とろみがつく程度まで煮詰めてできあがり。

◎材料
ささみ　4本（筋をとる）
塩　適量

A
カレー粉　小さじ1/2
ヨーグルト　大さじ3
きな粉　大さじ3
砂糖　小さじ1
すりごま（白）　大さじ2


◎作り方
１、Aをあわせてまぜる。
２、ささみの表裏に塩して１に漬け込む。冷蔵庫で1晩以上おいておく。
３、ささみを漬け床からだし、200度に熱したオーブンで20分焼く。
４、食べやすい大きさに切って供する。お好みの野菜を添えるとよい。
（番組ではゆでオクラを添えてご紹介しました）