霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
無塩バター　100g
グラニュー糖　10g
塩　ふたつまみ
エルブドプロバンス（ミックスハーブ）　約1g
牛乳　30cc
薄力粉　160g

◎作り方
１、バターを室温に戻す（指がはいるくらい）。
２、１をボウルにいれ、泡立器でやや白っぽくポマード状になるまで混ぜる。グラニュー糖、塩、ハーブをいれてよく混ぜ、牛乳を数回に分けていれ、混ぜる。
３、２にふるった薄力粉をいれ、ゴムベラで混ぜる。粉が8割方混ざったら、すりつぶすように混ぜ合わせ、生地をまとめる。ラップに包んで平にまとめ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
４、分量外の強力粉をまな板の上にまぶし（打ち粉）、３を2mm厚さに伸ばす。包丁で食べやすい大きさに切り分け、180度に予熱したオーブンで20分〜焼く。
※オーブンによってくせがあるので、時間は加減すること。ふちがほんのりきつね色になれば十分。焼き過ぎはおいしくありません。

◎材料
シュー皮（作りやすい分量）
水　100cc
無塩バター　30g
塩　ひとつまみ
小麦粉　50g
卵（M玉）　2個

つめもの
レバーペースト　50g
無塩バター　10g
干し柿　10g

◎作り方
１、シューを作る。小麦粉をふるう。オーブンを200度に予熱する。
２、小鍋（できれば厚手の鍋）に水、バター、塩を入れて中火にかける。バターがとけて沸騰したら火からおろして１を一度に加え、木べらで手早く混ぜ、生地をまとめる。
３、２を再び中火にかけ、練り混ぜながら、鍋底に薄く膜が張るくらいまで水分を飛ばし、ボウルに移す。
４、卵を解きほぐして数回に分けて３に入れる。はじめはもろもろするが、だんだんまとまっていく。木べらですくったときにまとまって三角の形にゆっくり落ちる程度の固さになればOK（固い場合は分量外の卵液を少しずつ加えて様子を見る）。
５、絞り袋に丸の口金を入れ、４をいれ、天板にクッキングシートをしいた上に5cmほどの感覚で2cm径くらいの丸型に絞りだす。表面に霧をふき、予熱していたオーブンへ。200度で15分ほど焼く。表面にひび割れができ、側面も固く色よく焼けたら網にとって冷ます。
６、市販のレバーペーストに無塩バターと刻んだ干し柿を混ぜ、横に切ったシューに詰める。

◎材料
シュウマイの皮　25〜30枚
パクチー　1本（1株分）
玉ねぎ(中)　1/2個
豚ひき肉　300g

A
塩　5g
しょうゆ、酒　各大さじ1
しょうが絞り汁　少々

◎作り方
１、パクチーは洗ってみじん切りにする。根が付いていれば根もみじん切りに。
２、玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
３、豚ひき肉にAを入れてよく混ぜ、粘りが出たら１と２を入れて混ぜる。シュウマイの皮に包み、蒸気の上がった蒸し器で10分〜15分蒸す。

◎材料
おぼろ昆布　15g
絹さや　100g
出汁　300cc
みりん　大さじ1
塩　ひとつまみ
うすくちしょうゆ　大さじ1/2

卵　2個
塩　ひとつまみ

◎作り方
１、絹さやは筋をとって食べやすい大きさに切る（1つを2〜3つにそぎ切りするとよい）。
２、卵は割り、塩をひとつまみ入れ、ほぐす。
３、鍋に１とその他の材料を入れて煮立たせ1分ほどしたら（絹さやに火が通ったら）、かきたまにする要領で２を細く流し入れて火を止める。