霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
白いんげん豆　1/2カップ
ロマネスコ（カリフラワーでもよい）　1/2株
ハム
イタリアンパセリ

A
マヨネーズ　大さじ2〜
レモン　1/2個
塩 こしょう　少々
砂糖　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1

◎作り方
１、白いんげん豆は一晩（6時間〜）たっぷりの水につけ、鍋に移してやわらかくなるまで（30分〜）ゆで、水気を切る。
※実際につかう量よりも多めに作っておくと他の料理にも使えて便利です。
２、ロマネスコは小房にわけ、塩茹でする。
３、ハムは白いんげん豆と同じくらいの大きさのさいの目に切る。イタリアンパセリは茎を取り除いて粗めのみじん切りにする。
４、１〜３とAを混ぜる。

◎材料
大根　1/3本
油揚げ　2枚

酒　100cc
塩　小さじ1/2
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ3〜
出汁　2カップ〜（材料が浸るくらい）

◎作り方
１、大根は皮をむいて輪切りにする。太いものはさらに縦に半分に切って半月にする。
２、油揚げは食べやすい大きさ、好みの形に切る。
３、１と２を鍋に入れ、酒、砂糖、出汁をひたひたになるように入れ、最初は強火、沸騰したら弱火に落とし、蓋をして煮る（30分〜）。大根が柔らかくなれば塩としょうゆを足してさらに15分ほど煮る。味を見て、足りなければ好みに合わせてしょうゆや砂糖を加え調味してもよい。
４、一度汁ごと冷ますと味が良くしみる。あたためなおして供する。

◎材料
里芋　12個
出汁　300cc〜
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/2

（和え衣）
黒ごま　大さじ3
練り黒ごま　大さじ2
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2

◎作り方
１、里芋は皮をむき、分量外の塩で表面をもんで洗うか、米のとぎ汁でさっと茹でて冷水で洗う。
２、里芋がぴったり並ぶ大きさの鍋に里芋を入れ、砂糖、塩を入れて出汁をひたひたになるまで注ぎ、落とし蓋をして柔らかくなるまで煮る。
３、ごまは乾煎りして香りを出たらすり鉢ですりつぶし、練りごま、砂糖、しょうゆとあわせてすりあわせ、里芋の煮汁大さじ1で伸ばす。
４、汁気をのぞいた２と３を和える

◎材料
鮭切り身　2〜3切
酒粕　適量（1カップ程度）
生みそ　適量（1カップ程度）
ガーゼ　（あれば）

◎作り方
１、酒粕と生味噌を同量ずつまぜ、半量をバットなどにしきつめる。ガーゼをしき、鮭の切り身をおき、バットからはみ出す大きさにきったガーゼをかぶせ、漬けどこの残り半量を上からかけて冷蔵庫で2〜3日おく。
２、身に少し透明感が出てきたら食べごろ。魚焼きで焼く。焦げやすいので注意すること。

※みそはぜひ加熱処理されていない生みそを使ってみてください。
※バットのかわりに保存用のジップ袋を利用するのもおすすめです。

◎材料
カマンベールチーズ
いかの塩辛
※各適量
タバスコ　（お好みで）

◎作り方
カマンベールチーズを切り分け、イカの塩辛を添える。お好みでタバスコ少々を振りかけるとよい。