霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
ナス　10個
万願寺とうがらし　１０本
おつまみ用貝ひも（しょうゆ味）　１6g　(1袋）

砂糖　大さじ２と１/２
みりん　50cc
酒　100cc
味噌　大さじ１
水　100cc

揚げ油　適量

◎作り方
１、ナスと万願寺唐辛子はへたを落として乱切りにする。
２、油を中温に熱して１を揚げ、ざるにあげて熱湯を回しかけて油ぎりをする。
３、鍋に２と貝ひもを入れ、砂糖酒みりん水を入れて煮る。15分ほど煮たら、火を止め味噌を入れてとく。冷めたらできあがり。

◎材料(作りやすい分量)
加工用いちじく　2kg
グラニュー糖　450g
レモン汁　1/2個分


◎作り方
１、いちじくはなりつきを落とす。
２、１を鍋に入れ、泳ぐほどの水にいれ、弱火にかけて湯気がでる（遅くとも鍋肌に泡がつきはじめるくらい）まで温めたら湯をすてる。
３、２をあと２回繰り返す。
４、湯を捨て、レモン汁の全量とグラニュー糖の１／３量（150g）、ひたひたの水を入れて紙などで落し蓋をし、火にかける。湯気が出るほど温まれば火を止め冷ます。グラニュー糖を150g入れて、湯気が出る程度に再度あたため、火を止め冷ます。これをもう一度行えば出来上がり。

煮沸消毒した保存ビンなどにつめ、冷蔵保存が可能。１ヶ月をめどに食べ切ること。

適量のマスカルポーネチーズを添えて供するとよい肴になる。

◎材料
かぼちゃ　1/6個
大根　5cm
人参(小)　１本
里芋　３個
豚バラ　１５０g
油揚げ　1枚
白菜　２枚
しめじ　１/２パック
ほうとうめん　１パック

だし　2L
ネギ　１本

みそ　大さじ１と１/２〜

◎作り方
１、カボチャは種とワタをとり、煮物用くらいの大きさに切る。里芋は皮をむいて厚さ１cmの輪切りにする。人参と大根は皮をむいていちょう切りにする。白菜は食べやすい大きさに切る。しめじはいしづきをはずして小房にわける。油揚げは短冊切り、肉は食べやすい大きさに切る。ネギは斜め切りにする。
２、大きめの鍋に出汁を入れてかぼちゃと里芋を入れ、強火にかける。煮立ったら人参と大根、白菜を入れ中火にする。火が通ったら肉、しめじ、油揚げを入れて、ひと煮立ちしたらめんを入れる。弱火にして麺が煮えたら味噌で味をととのえ、ネギを入れて火を止める。

◎材料
冬瓜　150g
だし醤油　小さじ１
クコの実　15粒
干し椎茸　１枚
干しエビ　20個
長芋　50g

水　500cc

塩（必要な場合）適量
青ゆず（あれば）　少々　

◎作り方
１、冬瓜は皮をむき種をとって食べやすい大きさに切る。
長芋は皮をむいて拍子木切りにする。干しエビ、干し椎茸はさっと洗う。
２、１と青ゆず以外の材料を鍋に入れ、弱火で１時間〜じっくり煮込む。
３、味見をして、必要なら塩で味を整え、器によそって青ゆずの皮を添える。

◎材料
マサバ　１尾　
塩　適量
コショウ　少々
片栗粉　大さじ２

ナス　１本
レンコン　５cm
かぼちゃ ５０g
長芋１００g

揚油　適量

A
酢　大さじ１
酒　大さじ１
砂糖　大さじ１
出汁　１カップ

かぼす　１個
ミョウガ（あれば）　１〜２個

◎作り方

１、鯖は３枚におろし、塩をして１０分ほどおき、毛抜きで小骨を抜いてから３cm幅程度のそぎ切りにする。
２、１にコショウし、片栗粉をまぶす。
３、あげ油を中温に熱し、食べやすい大きさに切った野菜を素揚げする
４、２を中温で揚げる