霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
ふきのとう　1個
そら豆　100g(茹でて薄皮を剥いた状態)
卵　２個
グラニュー糖　大さじ２
パウダーチーズ　６０g
サラダ油　70g
薄力粉　１００g
ベーキングパウダー　3g
ナツメグ　小さじ１／２

◎作り方
１、ふきのとうは縦に半分に切り、酢水で茹でて冷水にとり、
　　しっかり絞って細かく切る。そら豆とあわせておく。
２、卵は卵黄と卵白にわけてボウルに入れる。
３、２の卵黄を軽くときほぐし、チーズとあわせて泡立て器でまぜ、
　　サラダ油を少しずつ入れながらまぜてなめらかにしていく。
　　１を入れてまぜる。
４、薄力粉、ベーキングパウダー、ナツメグをあわせてふるい、３にまぜる。
５、卵白とグラニュー糖をあわせてしっかり泡立てる
　　（電動泡立て器を使うなら２分以上３分以内が目安）。
　　ひとすくい４にまぜ、しっかりまざったら残りの卵白をいれて
　　泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせる。
６、油を塗り、小麦粉をはたいた型に５を流し入れ、
　　180度のオーブンで40〜45分焼く。

◎材料
鶏レバー　500g
ネギ(青いところ)　５cm
ショウガ　１スライス

Ａ
酒　1/2カップ
しょうゆ　1/3カップ
さとう　大さじ２

八角(あれば)　お好みで
シャンツァイ(コリアンダーの葉)　お好みで

◎作り方
１、鶏レバーは塩水にいれ、血の塊や黄色い部分(脂肪)を取り除いて洗い、
　　水気をきっておく。
２、鍋にたっぷりの湯をわかし、１を入れ、再び煮立ったらざるにあげる。
３、ネギとショウガは手でひねってＡとともに鍋に入れ、２を入れ、
　　ひたひたになるくらいまで水を入れてキッチンペーパーなどで落としぶたをし、
　　中火にかける。煮立ったら弱火に落とし、１５分煮る。鍋ごと冷ます。
４、３を食べやすく切り、お好みで八角の粉をふり(五香粉でもいい)
　　シャンツァイとともに供する。

◎材料
イワシ　３尾
ブロッコリ　１/３株
マッシュルーム　５個
イタリアンパセリ　１枝
アンチョビフィレ　４枚

◎作り方
１、イワシは開いて軽く塩し、小骨をとる。
２、ブロッコリーは小房にわけて塩ゆでし、水気を切る。
３、２と生のマッシュルーム、イタリアンパセリ、アンチョビフィレを一緒に
　　フードプロセッサーにかけて滑らかにする。
４、１を皮を下にして、３を厚めに塗り、グリル弱火で15分焼く。

◎材料
卵２個
出汁３４０cc
塩　小さじ１／２
みりん　小さじ１弱
薄口しょうゆ　小さじ１弱

小エビ　１８尾　
酒　大さじ１
塩　少々
百合根　１個
そら豆　２０粒

◎作り方
１、小エビは酒と塩をふっておく。
２、百合根はがくをはずしゴミをのぞいて
　　酢少々を入れたお湯でゆでる。
　　そら豆はサヤから出し塩ゆでし、薄皮を剥く
３、卵をボウルにときほぐし、よくコシを切ってから
　　（菜箸を50回くらい平行に素早く動かしてかき混ぜるとよい）、
　　塩、みりん、淡口醬油、出汁をくわえ、漉す。
４、器に１と２、３を入れて湯気のたった蒸し器に入れ、
　　蓋を閉めて強火で２〜３分、蓋を切って中火に落として
　　１２分ほど蒸す。