霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
道明寺粉 100g
水
食紅　少々

そら豆　適量

豚バラ　１本
塩　適量（大さじ１強）
水　１と１/２カップ
酒　１と１/２カップ
砂糖　５０g
しょうゆ　大さじ４
ケチャップ　大さじ２

◎作り方

・道明寺
１、道明寺粉、水とほんの少しの食紅を耐熱ボウルにいれて30分おく。
２、１にラップをして電子レンジ(700wで５分)にかけ、ひとまぜしてラップしさらに２分加熱する
３、ラップに30gほどとり、茶巾にする

・そら豆
さやからだして塩ゆでし、薄皮をむいてあれば出汁にひたしておく。

・豚バラ
１、豚バラに多めに塩をして20〜30分ほどおき、全体がしっとりしたら水で洗い流す。
２、鍋に湯を沸かして表面の色が変わる程度にさっと湯で、ひきあげる。
３、別の鍋に調味料と水を入れて煮立て、２を入れる。
　　油の多い部分が下になるようにいれるとよい。
　　落としぶたをして弱火に落とし、20分ほど煮込む。
　　あら熱をとってから切り分け、茶巾にした道明寺とともにもりつけ、そら豆を添える。
　　お好みでからしをそえる。

◎材料
鶏手羽中　もも肉　手羽先５〜６本　あわせて500g
(手羽先があれば問題ありません)
当帰(トウキ)　少々

黒糖　大さじ１
しょうゆ　大さじ３
みりん　大さじ１
クコの実　５g
干しシイタケ　６枚

ほうれん草　１束

＊(トウキ)漢方薬局や韓国食材店等で手に入ります。
　セリ科の植物の根っこを干した漢方食材です。
　なければショウガ１〜２片やネギの青いところを代わりにいれてスープをとってください

◎スープの作り方
手羽先を綺麗に洗い、鍋に入れて水800ccをはり、
酒、トウキとともに弱火で２時間ほど煮込む(アルコール分がとんだらフタをする)。
その間、沸騰させないように。
スープが出来たら手羽はよけ、トウキは取り出して捨てる。スープは漉す。

◎作り方
１、干しシイタケはぬるま湯につけ、もどす。
２、手羽中ともも肉に軽く塩し、10分ほどおく。
３、１の干し椎茸（水は捨てる）と２、スープをとったあとの手羽先、調味料、クコの実を鍋に入れ、
　　スープをひたひたになるまで入れ、落し蓋をし、火にかける。
　　沸騰したら弱火に落とし、30分ほど煮て火を止めそのまま冷ます。
４、別鍋に湯をわかしてほうれん草をゆで、冷水にとって水気を切り食べやすく切る
５、食べる時にあたため、３を添える。

◎材料
もも肉　1kg
塩　コショウ　小麦粉　適量
バター　50g
セロリ　5cm
人参　3cm
タマネギ　１／２個
鶏モツ（レバ砂肝ハツなどあるものでよい。あわせて）100g

ローリエ　１枚
ローズマリー１本
マルサラワイン　50cc

卵黄　２個
レモン汁　１個分

◎作り方
１、もも肉とモツに塩こしょうし、小麦粉をはたく。
２、鍋にバターをひき、中火にして１をいれ、両面に焼き目をつける。
３、弱火におとして、セロリ、人参、タマネギをみじん切りにしたものをいれていためる。
　　モツを取り出し、みじん切りにして戻す。
４、マルサラワインとローリエ、ローズマリーを入れて煮立たせてから
　　お湯を１カップ入れ、ふたをして弱火で40分煮る。
５、４の水分が減っているのを確認し、火をとめ、卵黄とレモン汁をまぜたものを
　　入れてひとまぜし、完成。

◎材料
厚揚げ　１枚
ちぢみ菜　１束

しょうゆ　大さじ２
みりん　大さじ１と１／２
砂糖　大さじ１／２
出汁　１カップ〜
葛　大さじ２（片栗粉で代用可）

大根　５cmほど

◎作り方
１、葛粉は50ccほどの水にいれて溶かしておく。
２、厚揚げは食べやすい大きさに切り、調味料と出汁と一緒に鍋に入れ、火にかける。
　　煮立ったらざく切りにしたちぢみ菜を加え、火が通ったら火をとめ１を加える。
３、大根をおろし、汁気をきって２にまぜて完成。

◎材料
里芋　９個
アヤメカブ(普通のカブでよい)　３個

Ａ
西京みそ　30g
酒　60cc

◎作り方
１、里芋はよく洗う。カブはは葉をおとし、上と下を少し切る。
２、練り味噌をつくる。Aの材料を小鍋に入れ、よくとかしてから火にかけ
　　沸騰したら弱火におとして常にかき混ぜながら煮詰めていく。
３、湯気のあがった蒸し器で１を蒸す。竹串がすっと通るくらいになればOK。
　　カブはそのまま、里芋は上下を少し切ってざるに並べ湯気を出して水分をぬく。
４、３に２を添えて食べる。