霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
茄子　10個
昆布（出汁を引いたあとのものでよい）　１〜２枚
青唐辛子　1本
揚げ油　適量

A
出汁　400cc
砂糖　大さじ２
しょうゆ　大さじ１と１／２
薄口しょうゆ　大さじ１
みりん　大さじ１
塩　ふたつまみ

◎作り方
1、茄子はヘタをつけたまま余分な部分を切って取り除き、
　包丁で縦に8〜10本ほどの切れ目を入れる。
２、昆布は3cm角ほどの色紙切りにする。
３、鍋にAをあわせてひとにたちさせ、２をいれる。
４、揚げ油を180〜190℃に熱し、茄子を素揚げする。
　　（のちほど煮るのでここではさっと揚げるだけでよい）
　　バットにとり、熱湯をまわしかけて油抜きをする。
５、３に４の茄子を並べ入れる。ヘタが煮汁から出るよう
　　隣の茄子によりかかるようにならべるとよい。
　　強火にかけ、煮立ったら中火におとして約２０分煮含める。
　　途中、小口切りにした青唐辛子をちらす。
　　煮汁が少なくなったら火をとめそのままゆっくりと味を含ませる。

◎材料
春巻きの皮　６枚
フロマージュブラン（水切りヨーグルトで代用可）　大さじ６
生ハム　６枚
揚げ油　適量

◎作り方
１、春巻きの皮に生ハムをひろげてそのうえに
　　フロマージュブランをのせて
　　普通の春巻きと同じように巻く。
２、低温〜中温の揚げ油でいろよく揚げる。１の作業後すぐに揚げるのがコツ。

◎材料
市販の焼きおにぎり 2個

オクラ 適量
エビ 適量

A
出汁 500cc
塩 ひとつまみ
薄口醤油 小さじ1
粉ゼラチン 5g

◎作り方
１、Ａをよく混ぜ、電子レンジで2分30分加熱し（60度以上になればOK）、冷蔵庫で冷やし固める。
２、エビは塩と酒をまぶし、少量の片栗粉をまぶしてさっと湯通しする。
　　オクラもさっと湯通しし、食べやすく切る。
３、焼きおにぎりを軽くあたため、2をのせて1をかける。

◎材料
玉子　１０個
小麦粉　適量（大さじ１〜）
しょうゆ　適量（大さじ１〜）
いんげん　２パック
A
（砂糖・酢・しょうゆ　各大さじ２
　酒　大さじ１と１/２
　コチュジャン　大さじ１弱
　水100cc)
おろしにんにく（好みで）

◎作り方
１、半熟のゆで玉子をつくる。
　　皮をむき、しょうゆでぬらして小麦粉をつけ、油を引いたフライパンで表面を焼く
２、鍋に湯をわかし、いんげんをゆで、食べやすく切る。
３、１に２とあわせたAを入れてひと煮立ちさせる。
　　お好みでおろしにんにく少々を加えてもよい。

◎材料
大豆(水煮)　100g
白ごま　小さじ1
にんにく　１/４かけ
香菜　１株分
パセリ(あれば)　１枝
薄力粉　大さじ１/２
塩　少々
カレー粉　少々
クミンパウダー　少々
くるみ（粗く刻む）２〜３個
グリーンソース（パセリ、香菜、ヨーグルト、塩、オリーブオイルをミキサーにかけたもの）
アリッサ（お好みで）

◎作り方
１、大豆は粒が少し残るくらいにつぶしてみじん切のにんにく、香菜、パセリを加えて混ぜる。
２、その他の材料も全て加えて混ぜ、7〜8cmくらいの大きさに丸くのばして、多めの油で両面をこんがり焼く。