霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
葉つきニンジン　２本
レモンピール　１個分

A
小麦粉　大さじ３〜
ベーキングパウダー　（あれば）ひとつまみ
水　適量
揚げ油　適量

◎作り方
１、ニンジンはよくあらって皮をむき、３〜４cmの長さ、マッチ棒ほどの太さに切る。
　ニンジンの葉は食べやすい大きさにちぎる。
　レモンの皮を剥き（白い部分はなるべく含まないように）、千切りにする。
２、１とAをまぜ、中温の油であげる。
　鍋からひきあげる直前に高温にするとからっと油切れがよい。

◎材料
トマト大　２個（300g）
レモン汁　小さじ１弱
粉ゼラチン　５g
生クリーム　６０g
セルフィーユ　あれば少々

◎作り方
１、トマトは湯むきし、果肉と種の周りのゼリー状の部分に分ける。
２、１の果肉はジューサーやブレンダーでジュース状にする。
３、２以外の部分は漉してジュースにし、レモン汁とあわせて電子レンジで60℃程度にあたため、ゼラチンをまぜてよくとかす。１にまぜる。
４、生クリームを９分立てにし、３とあわせる（一気にあわせずに、まず生クリームをひとすくい３によくまぜ、そのあと数回にわけて生クリームをあわせていくとよい）。冷蔵庫で冷やし固める。セルフィーユがあれば飾る。

※よく熟れたおいしいトマトを使うのが最大のコツ。

◎材料
菜の花　ひと束
ゆで卵　３〜４個（多めに作っておくと便利）

A
出汁　３００cc
塩　ひとつまみ
うすくちしょうゆ　小さじ２
みりん　小さじ１

B
出汁　２００cc
塩　小さじ１/２
うすくちしょうゆ　小さじ２

◎作り方
１、菜の花は塩ゆでし、ざるにあげてあら熱をとる。
２、保存用ビニル袋にAをあわせて、１を入れて空気を抜き冷蔵庫で冷やす。
３、保存用ビニル袋にBをあわせて、殻をむいたゆで卵を入れ空気を抜き冷蔵庫で冷やす。
４、食べる直前に２と３を食べやすく切って盛り合わせる

◎材料（２個分）
甘鯛　１/２切れ
桜の塩漬け　２個
卵　１個
A
出汁　１８０cc
塩　ひとつまみ
みりん　小さじ１/２
薄口しょうゆ　小さじ１/２弱

◎作り方
１、甘鯛は鱗を取り、ざるの上で塩をふってしばらくおき、熱湯を回しかける。
　　桜の塩漬けは塩をざっと洗い落として水につける。
２、卵をボウルに割り入れ、よくほぐしてコシを切り、Aを混ぜて漉す。
３、器に１の鯛と２を入れて蒸気のあがった蒸し器にいれて強火で２〜３分加熱する。
　　１の桜の水気をきってのせ、蒸し器のフタを切って弱火におとして１２〜１３分加熱する。

◎材料
しいたけ　３個
エリンギ　1パック
しめじ　1パック
エノキ　100g
パセリ　少々
オリーブオイル　大さじ1
白ワインビネガー　100cc
塩　小さじ1/2

◎作り方
１、シメジとエノキは小房にわけ、しいたけはスライスする。
２、調味料を合わせる。
３、１をさっと茹で湯をきって２にいれる。味がなじめばできあがり
　　あればイタリアンパセリを刻んで飾るとよい。

◎材料
骨付き鶏もも　１枚
塩こしょう　適量
バター　20gほど
オレンジジュース　300cc
レモンコンフィ　１/２個分

◎作り方
１、鶏ももに塩こしょうし、中火のフライパンで皮目から焼く。しっかり目の焼き色をつけて裏返し、両面を焼いたらオレンジジュースと刻んだレモンコンフィを入れ、フタをして５〜１０分煮る。
２、鶏肉を取り出し、残った汁にバターを入れて煮詰めていく。ほどよいとろみがついたら盛りつける。