霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
鶏もも肉　500g
塩　　　　　15g
コショウ　適量
タイム　２〜３枝　
オリーブオイル　500ml〜

◎作り方
１、骨付きの鶏肉に塩こしょう、タイムをまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
２、鍋に鶏肉と鶏肉が浸る程度のオリーブオイルをそそぎ、弱火で１時間30〜2時間煮る。
　　温度計があるなら、80度周辺をキープするよう、途中で火を消したりつけたりしながら煮るのがおすすめ。
　　（鶏がギリギリおさまる小さめの鍋を使うと油が少なめで済みます。）
３、油ごと冷まし、食べる前に鶏肉を取り出し、フライパンかグリルで表面をかりっと焼く。

※油に浸けた状態なら、冷蔵庫で１ヶ月は保存可能です。

◎材料
ナス　3本
ズッキーニ　1本
パプリカ　1個
タマネギ　1/2個
トマト　2個
ニンニク　ひとかけ
ローリエ　1枚
タイム　4〜5本
塩 小さじ　1/2
オリーブオイル　大さじ2〜3
松の実　1/2カップ

◎作り方
1、松の実は弱火のフライパンで香りが立つまでから煎りする。
2、ナスとズッキーニは2cmの輪切り、パプリカとタマネギとトマトはざく切り、ニンニクは芯をとってスライスする。
3、鍋にオリーブオイルをひき、弱火でニンニクの香りが立つまで炒める。タマネギをいれ、中火に上げてざっと炒め、ナス、ズッキーニ、パプリカ、ローリエをいれてさらにひと混ぜし、全体に油が馴染んだら弱火に落としてふたをし、材料が汗をかくまで待つ（炒め蒸らし）。
4、トマトとタイム、塩を加え、蓋をして引き続き弱火で加熱する。材料から水分が出るのを待って、蓋を取り、たまに鍋底をこそげながら水分をとばしていく。味をみて必要なら塩をたす。
5、もりつけて、1を散らし、エキストラバージンオリーブオイルをたらす。（※番組ではパンプキンシードオイルをかけました。）

◎材料
豚肉（あらびき）　500g
しょうがの皮（あれば）　１〜２かけぶん
水　100cc
酒　大さじ１
塩　５g（小さじ１程度）
干しえび　１/２カップ（ぬるま湯でやわらかくしておく）
長ネギ　20cmくらい
しょうゆ　大さじ１
片栗粉　大さじ１
揚げ油　適宜

◎作り方
１、きれいに洗った生姜の皮をむいて水につけ、水に香りをうつす（姜水）
２、ボウルにひき肉を入れ、１から皮をとりのぞいたものと塩、しょうゆ、酒を入れて粘りがでるようによくまぜる。
３、２にみじん切りにした長ネギ、干しえび、片栗粉を入れてさらにまぜて、１個５０g程度の大きさにまとめ、中温の脂で揚げる。竹串をさして肉汁が透き通っていればOK

＊干しえびは先週のレシピ【加賀太きゅうりと白えびの葛煮】で出汁をとったエビをそのままみじん切りにして使いました。

◎材料
加賀太きゅうり　１/２本
干しえび　１/２カップ
白エビ　６尾
酒　小さじ１×２
塩　ふたつまみ
片栗粉　大さじ１/２強
しょうが　適宜

◎作り方
１、加賀太きゅうりの皮をむき、縦に半割し、種をくりぬいて２cm幅に切る。干しえびを300ccの水とともに火にかけて出汁をとり、とりのぞく。白エビは殻をむいて背割りにし、背わたをとって酒小さじ１をまぶす。
２、１の加賀太きゅうり、干しえびの出汁、酒小さじ１、塩ふたつまみを鍋に入れて中火にかけ、鍋肌に泡が出てきたら弱火に落として柔らかくなるまで煮る。その間にエビに片栗粉をまぶしておく。
３、２の鍋からきゅうりを取り出し、汁をにたたせて２のエビを入れて色が変わるまで加熱する。
４、胡瓜とエビをもりつけて汁をかけ、千切りにしたしょうがを添える。

＊加賀太きゅうりが手に入らない場合は冬瓜などをおつかいになってみてくださいね。