霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
卵　６個〜
むし穴子　１尾
レンコン　３cm
菜花　適量
すし酢　60cc
ごはん　２合

◎つくりかた
１、フライパンで薄焼き卵をつくっておく。
　　菜花は塩ひとつまみを入れた湯で茹でて、ざるに並べさましておく。
２、レンコンは薄いいちょう切りにし、ゆでてすし酢とあわせておく
３、コメの１、１倍の水加減で炊いたごはんに２をあわせて切るようにまぜる。
４、穴子とよく水気をきった菜の花を刻んで３にまぜ、１の薄焼き卵でつつむ。
　　薄焼き卵にすしをのせ、４つにたたむようにするとよい。

※分量はお寿司が作りやすい量にあわせています。薄焼き卵に包まなくともおいしく食べられますから、ご家庭ではいなり寿司の皮にいれたり、錦糸卵でかざったちらし寿司にするとよろしいと思います。

◎材料
里芋　10個
しょうゆ　大さじ１
みりん　大さじ３
白みそ(甘口の西京みそ)　大さじ１
塩　小さじ１
だし　２カップ〜(里芋がひたひたになるくらい)

◎つくりかた
１、里芋は皮をむき、だし、しょうゆ、みりん大さじ２と一緒に柔らかくなるまで煮る。
２、１の半量をつぶして（すり鉢であたるとよい）みそとみりん大さじ１とあわせる。
３、のこりの里芋を２で和える。

◎材料(つくりやすい分量)
牛スジ　500g
酒　100cc
ごま油　大さじ１
大根　１/２本
ニンジン　１本
ゴボウ　１本
みりん　大さじ4〜
しょうゆ　120cc〜150cc（味を見てかげんする）
焼き豆腐または厚揚げ　１丁
青ネギ

◎牛スジの下ごしらえ
１、お湯を沸かして牛スジをゆで、冷水にとってあくを水で洗いながす。食べやすい大きさに切る。
２、新しい水と１に酒を加えひたひたの水から煮る。弱火でことこと２〜３時間、柔らかくなったらOK

◎つくりかた
１、こんにゃくは色紙切りにしてゆでてあくぬきしておく。
２、野菜は皮をむく。大根とニンジンはいちょう切り、ゴボウは乱切りにする。ショウガは太めの千切り。
３、鍋にごま油をひいて熱し、１と２を炒め、全体に油がまわったらフタをして弱火で蒸らしいためする。大根が透き通ったら下ごしらえ済みの牛スジを汁ごと加える。
４、みりん、しょうゆを加えて煮る。味を確認してから加減すること。味がしみたら、焼き豆腐を食べやすい大きさに切って鍋に入れ一煮立ちさせ、刻みネギを添える。
５、上記の牛生スジ煮込みを丼一杯程度小鍋にとりわけ、バルサミコ大さじ１、唐辛子ひとかけらを加えて煮る。クレソン、コショウを添えてどうぞ。

◎材料
かぼちゃ　150g
サツマイモ　100g
ジャガイモ　100g
レンコン　30g
くるみ　大さじ２（あらくくだいて軽く炒っておくかオーブンに入れて香ばしくしておくとよい）

A
グレープマスタード　大さじ１
白ワインビネガー　大さじ１（米酢で代用可）
パンプキンオイル　大さじ１と１/２
塩　小さじ１/８
コショウ　適量

(普通のマスタードとオリーブオイルの時の分量)
マスタード　大さじ１
白ワインビネガー　大さじ１
さとう　小さじ１
塩　小さじ１/８
コショウ　適量
オリーブオイル　大さじ２

◎つくりかた
１、カボチャは種をとり、皮の硬いところをそぐ。レンコン、ジャガイモは皮をむく。サツマイモは皮付きのままよく洗っておく。
２、１の野菜を蒸すか電子レンジで加熱する。竹串がすっと通るくらい柔らかくなれば
OK。レンコンはいちょう切り、サツマイモは1cmくらいの輪切り、ジャガイモとカボ
チャは食べやすく切るかへら等で砕く。
３、Aをボウルでまぜる。
４、２が熱いうちに３、クルミをあわせてまぜる。