霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料

鶏もも肉２枚
タマネギ　1/4個
オリーブオイル　適量

オレンジピール６g
ピスタチオ　15粒

A
鶏むねひき肉　75g
鶏レバー 75g
塩　6g
タラゴン２本
タイム１本
コショウ　適量

◎作り方

１、鶏もも肉は肉の厚い部分を観音開きにし、軽く塩する。
２、タマネギはみじん切りにしてオリーブオイルでいためる。オレンジピールは2〜３mm角程のみじん切りにする。ピスタチオはから煎りし、あらく砕いておく。
３、Aをすべてあわせてフードプロセッサーでまぜる。（フードプロセッサーがない場合は、レバーとハーブ類を刻んでボウルでまぜる。）２を加えてさらにまぜる。
４、１に３の半量をのせて巻き、皮をつまようじなどでとめつけて固定する。
５、フライパンを熱し、オリーブ油少々を引き、４の表面を焼く。
６、5を180℃のオーブンで30分焼き、そのままさめるまで置いておく（余熱で火を通す）。
７、ようじをはずし、1.5cm〜２cm程度にスライスして供する。

◎材料

ムキエビ 150g
百合根 1個
卵 4個
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
タマネギ 1/4こ
オリーブオイル 大さじ2

◎作り方

１、タマネギはみじん切りにしてオリーブオイル大さじ1とともに弱火で飴色になるまで炒める。
２、百合根は汚れをとって、裏から包丁を入れ、一片ずつはがして熱湯でゆでる。
３、卵をボウルにとき、1と2、塩とコショウをまぜる。このとき、できれば百合根は熱い方がいい。
４、フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、3を流しいれ、エビをおいていく。中火から弱火で8分程度焼く。
５、卵に半分以上火がとおっているのを確認したら、ひっくり返してさらに5分焼く。

※一度皿をフライパンにぴったりかぶせ「せーの」で上下を返して皿に受けてから、皿の上のトルティージャを滑らすようにフライパンに戻すとよい。

◎材料

切り干し大根　100g
こんぶ（出汁をとった残り）20〜30cm
しょうが　大きめのひとかけ

A
しょうゆ　大さじ２
米酢　大さじ２
さとう　大さじ１
唐辛子　１本
ごま油、ラー油各少々


◎作り方

１、コンブは３mm×５cmくらいの細切り、ショウガは千切りにする。
２、１のショウガとAをあわせる。
３、切り干し大根をさっと湯びいて２とあわせ、あら熱がとれつけ汁がしみるまで置いておく。

◎材料

鶏もも肉　１枚
里芋　10個
ゴボウ　1本
レンコン　1/2本
ニンジン　1本
こんにゃく　1枚
シイタケ　５枚
インゲン　20本

ごま油　大さじ１

砂糖　大さじ3
酒　大さじ2
しょうゆ　大さじ5
みりん　大さじ1と１／２

◎作り方

１、里芋は皮をむく。ゴボウはたわし等で水洗いし皮をこそげて乱切り。ニンジン、レンコンは皮をむいて乱切り。こんにゃくは一口大にちぎって水から茹でてあく抜きする。椎茸は１／４にきる。鶏肉は一口大に切る。インゲンはゆでて氷水にとってさます。
２、鍋にごま油をひき、１の鶏肉、里芋、こんにゃく・人参・ゴボウ、レンコン、椎茸の順に炒める。
３、ひたひたに水を注ぎ、砂糖・酒を入れて一煮立ちさせ、しょうゆ、みりんを入れて火が通るまで煮る。一度さましてから温めると味がしみておいしい。インゲンは４cmほどに切り、盛りつけのときにまぜる。

※さっぱりした仕上がりが好きな方は２で鶏肉を炒めたあとにざるに取り出し、お湯をまわしかけて油を切るとよい。その場合は、野菜を炒めるタイミングでごま油を入れる。

◎材料

ナス 3本
プチトマト10個（写真はドライトマトを使っています。あればぜひドライトマトもお
ためしください）
玉ねぎ 1/2個
ニンニク ひとかけ
生バジル（あれば）4〜5枚

Ａ
白ワインビネガー 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 ふたつまみ
コショウ 適宜

オリーブオイル （フライ用）100cc
エキストラバージンオイル（仕上げ用） 大さじ1


◎作り方

1.ナスは縦に四ヶ所ほど皮をむいてシマシマにしてから1cmの輪切りに、玉ねぎはくし形に食べやすく切る。プチトマトはヘタをとって半分に切る。ニンニクは皮をむいて薄くスライスする。

2.中華鍋かフライパンにオリーブオイルを熱し、ナスとタマネギをそれぞれ揚げ炒める。（ナスは箸で持ったときにしおっとするくらい、タマネギは半透明になればOK）油をきる。

3.Ａを合わせて2、プチトマト、ニンニクとあわせ、千切りにしたバジルとエクストラバージンオイルをまぜる。