霧島リラックスタイム　焼酎ダイニング YASU

◎材料
イワシ　2尾
塩　小さじ１／２
コショウ　適量
ワインビネガー（米酢でもよい）　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１〜２

レモンスライス（あれば）　４切れ
タイム（あれば）ひと枝

グレープフルーツ（ルビー）１／４個
ミント　適量

◎つくりかた
１、イワシは頭と内蔵、骨をとって、ひらく（ヒラキを買ってくると楽）
２、イワシに塩こしょうをし、清潔な保存容器にいれ、あればタイムとレモンスライスをのせてワインビネガー、オリーブオイルの順に注ぐ。空気と触れないようにラップで覆う。冷蔵庫で１晩置く
３、２の皮をはいでフィレにし、そぎ切りにしてグレープフルーツの果肉とミントとともに供する。

◎材料
手羽先　１０本
はちみつ　大さじ３〜４
塩　こしょう　適量

◎つくりかた
１、手羽先は内側の骨にそって切り込みを入れ、塩して１０分おいて表面の色が変わる程度にゆでる（湯びき）。
２、１とはちみつをビニル袋に入れてしばらくおき、とりだして塩コショウし、200度のオーブンで３０〜４０分焼く。

◎材料
にんじん　１本
オレンジ　１/２個　（オレンジジュース80ccに置き換え可）
レモン果汁　１/４個分
ユズコショウ　小さじ１/２
オリーブオイル　大さじ１
塩　適量

◎つくりかた
１、にんじんを千切りあるいは野菜用のカッターでおろす。（私はフードプロセッサーのアタッチメントを使います。）
２、オレンジは軽くつぶしながら果肉をほぐし、半分ジュース半分果肉状態にする。レモン果汁とユズコショウを加えまぜる。１を加えてまぜる。塩少々で味を整える。
３、にんじんがしんなりしてきたら、オリーブオイルを全体になじませ、15分ほどおいておく。

◎材料
豚ロース　４枚
　※ロースのトンカツ用がなかったら、生姜焼き用のお肉８枚でOK
　　その場合は１人あたり２枚見当です。
塩こしょう　適量

（ソース）
ピーマン 2個
アンチョビフィレ　１〜１．５枚
ケイパー　大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１〜2

◎つくりかた
１、ソースの材料を細かなみじん切りにし、あわせておく。
２、豚肉は筋きりし、塩こしょうしてフライパンで両面を焼く。
３、火をとめてフライパンから豚肉を取り出し、１を入れてフライパンに残った肉汁とあわせて、ソースにする。余熱であたため、加熱はしない。