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「塩麹トマトスープ　ポルトガル風」

＜材料＞
トマト（完熟）・・・４個
玉ねぎ・・・1/２個
卵・・・２個
塩麹・・・小さじ２〜３
水・・・カップ1/2
オリーブオイル・・・大さじ１〜２
パセリ（みじん切）・・・適量
こしょう・・・適量

＜作り方＞
１：トマトは湯むきし、ざく切りにする
玉ねぎはみじん切りにする。

２：鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて熱し、
弱火でいっくり炒める
しんなりとしてきたらトマトを入れてさらに炒める

３：２に水を入れてアクをとり、１０分ほど煮る。
火をとめ、あら熱がとれたらミキサーでなめらかにする。

４：３を鍋に戻し、再度あたためたら、
塩麹、こしょうを加え、味をととのえる。
卵をおとしいれ、ふたをして半熟に仕上げる

５：器にもり、パセリを散らしたら、
オリーブオイル少々を回しかける。