2015年6月9日
6月9日 復興グルメシリーズ 『金華さば 生ハム燻製』
6月9日(火) 金華さば 生ハム燻製の当選者は
★ラジオネーム：駿ちゃんママ さん
★ラジオネーム：メリキン さん
★ラジオネーム：タカクロ さん
以上、3名様です。
明日の復興グルメもお楽しみに！
=== === === === ===
今週は『復興グルメシリーズ』です！
東北の「うまいもの」を作る人たち、食を通じて復興・地域活性に貢献する人たちに焦点を当ててお届けしています。 毎日、復興グルメのプレゼントもご用意しています！
今日は、世界三大漁場・宮城県・金華山沖のブランドサバ『金華さば』を使った、この絶品グルメです！
★金華サバ 生ハム燻製★
生ハムのような触感・極上の旨味が楽しめる、金華さばの燻製です。
こちらを開発した、石巻市・本田水産 代表の本田太さんのお話です。
◆脂肪分が２０％以上！脂の乗った金華サバを燻製に！
うちは牡蠣屋なんですけど、牡蠣の燻製もあるし、ホヤ、ホタテ、銀鮭のスモークサーモンも作っていた。金華サバが非常に獲れて、これまた美味かったのでやろうということで、基本的にはサバの旨味を引き出す。変なことはしない。石巻の金華サバは素材がいいから、うちらは塩だけで味付けする。そして魚に良い冷風乾燥をする。さらに桜のチップで燻製をかける。その時も温度は１０度前後。普通は温風と温燻なのだが燻製の強くなって生の味にならない。魚の旨味がでない。目的はサバの旨味を引き出すこと。金華山という島の周辺で獲れたサバで、高鮮度で脂が乗っていて大型であることが条件。本当に恵まれた場所。親潮と黒潮、金華山の沖でぶつかって植物性プランクトンが大発生する。それを金華山沖で食べる金華サバだから美味しい。私は金華サバという石巻ブランドは、石巻を代表する魚じゃないかなと思っている。
ちなみに本田さんの個人的には『純米酒と一緒だと相性バッチリ』とのこと。
そんな本田水産は、震災前、浜市6人集という腕利きの牡蠣漁師さんたちとともに三陸の海の幸で次々商品を開発してきました。震災から4年が経過しましたが、いまの状況はけして良くないと話します。
◆ホヤを食べてほしい！
大変でしたよ。浜市工場と、魚町工場は全滅。浜市6人集も欠けて一人だけ。もう牡蠣漁をやっているのは2人だけ。あとは辞めてしまった。なぜかというと船もやられて家も、養殖施設もクルマも無くなってしまって仮設住宅にいて、私みたいな６０歳過ぎた人間がまた借金をしてやる、というわけにはいかない。それが現状。特にホヤが困っている。宮城のホヤの８割が韓国へ行っていたのだが、韓国は輸入禁止になっている。今の漁師さんは震災後にホヤは売れると思って作っているが、実際にはホヤが成長して収穫できる3年が経過して去年から販売を始めたが、去年も今年も韓国へはいかない。来年も行かなかったらどうするか。一生懸命ホヤを剥いて色んな工夫をしている。オリーブオイル漬けにしてみたり加工品に力を入れている。食べてみれば分かる。みんなが食べてくれれば韓国への輸出が無くても成り立つんです。
★ ★ ★
今朝は、宮城県石巻市・本田水産の『金華さば 生ハム燻製』と『ホヤのオリーブオイル漬け』をセットで、３名様にプレゼントします。
ご希望の方は、「メッセージフォーム」から、お名前、住所・連絡先を忘れずに入力して、プレゼント希望と書いてご応募ください。このあと９時まで受け付け。当選者はこのページで発表します。
また、こちらの商品は本田水産のホームページでもお買い求めいただけます。ぜひ石巻へ行って、地元のお酒とともに楽しんでみてはいかがですか？
本田水産のホームページ
あしたは、宮城県南三陸町 「たこプリン」をご紹介します。
★ラジオネーム：駿ちゃんママ さん
★ラジオネーム：メリキン さん
★ラジオネーム：タカクロ さん
以上、3名様です。
明日の復興グルメもお楽しみに！
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今週は『復興グルメシリーズ』です！
東北の「うまいもの」を作る人たち、食を通じて復興・地域活性に貢献する人たちに焦点を当ててお届けしています。 毎日、復興グルメのプレゼントもご用意しています！
今日は、世界三大漁場・宮城県・金華山沖のブランドサバ『金華さば』を使った、この絶品グルメです！
★金華サバ 生ハム燻製★
生ハムのような触感・極上の旨味が楽しめる、金華さばの燻製です。
こちらを開発した、石巻市・本田水産 代表の本田太さんのお話です。
◆脂肪分が２０％以上！脂の乗った金華サバを燻製に！
うちは牡蠣屋なんですけど、牡蠣の燻製もあるし、ホヤ、ホタテ、銀鮭のスモークサーモンも作っていた。金華サバが非常に獲れて、これまた美味かったのでやろうということで、基本的にはサバの旨味を引き出す。変なことはしない。石巻の金華サバは素材がいいから、うちらは塩だけで味付けする。そして魚に良い冷風乾燥をする。さらに桜のチップで燻製をかける。その時も温度は１０度前後。普通は温風と温燻なのだが燻製の強くなって生の味にならない。魚の旨味がでない。目的はサバの旨味を引き出すこと。金華山という島の周辺で獲れたサバで、高鮮度で脂が乗っていて大型であることが条件。本当に恵まれた場所。親潮と黒潮、金華山の沖でぶつかって植物性プランクトンが大発生する。それを金華山沖で食べる金華サバだから美味しい。私は金華サバという石巻ブランドは、石巻を代表する魚じゃないかなと思っている。
ちなみに本田さんの個人的には『純米酒と一緒だと相性バッチリ』とのこと。
そんな本田水産は、震災前、浜市6人集という腕利きの牡蠣漁師さんたちとともに三陸の海の幸で次々商品を開発してきました。震災から4年が経過しましたが、いまの状況はけして良くないと話します。
◆ホヤを食べてほしい！
大変でしたよ。浜市工場と、魚町工場は全滅。浜市6人集も欠けて一人だけ。もう牡蠣漁をやっているのは2人だけ。あとは辞めてしまった。なぜかというと船もやられて家も、養殖施設もクルマも無くなってしまって仮設住宅にいて、私みたいな６０歳過ぎた人間がまた借金をしてやる、というわけにはいかない。それが現状。特にホヤが困っている。宮城のホヤの８割が韓国へ行っていたのだが、韓国は輸入禁止になっている。今の漁師さんは震災後にホヤは売れると思って作っているが、実際にはホヤが成長して収穫できる3年が経過して去年から販売を始めたが、去年も今年も韓国へはいかない。来年も行かなかったらどうするか。一生懸命ホヤを剥いて色んな工夫をしている。オリーブオイル漬けにしてみたり加工品に力を入れている。食べてみれば分かる。みんなが食べてくれれば韓国への輸出が無くても成り立つんです。
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今朝は、宮城県石巻市・本田水産の『金華さば 生ハム燻製』と『ホヤのオリーブオイル漬け』をセットで、３名様にプレゼントします。
ご希望の方は、「メッセージフォーム」から、お名前、住所・連絡先を忘れずに入力して、プレゼント希望と書いてご応募ください。このあと９時まで受け付け。当選者はこのページで発表します。
また、こちらの商品は本田水産のホームページでもお買い求めいただけます。ぜひ石巻へ行って、地元のお酒とともに楽しんでみてはいかがですか？
本田水産のホームページ
あしたは、宮城県南三陸町 「たこプリン」をご紹介します。
