2015年10月20日
10月20日 東北復興グルメシリーズ −南三陸 秋鮭のいくら
10月20日(火)にご紹介した「生いくらの醤油漬け」も含む『はらこ飯セット』の当選者は・・・
★りさ さん
★げんごろー さん
以上、2名様です。おめでとうございます！！
たくさんのご応募、ありがとうございました。
そして、明日10月21日(水)は幻のお米「かぐや姫」ご紹介します。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今週は、東北の「美味しいもの」を作る人たちや、食を通じて「復興・地域活性に貢献する人たち」にスポットを当てる、大好評！『東北復興グルメシリーズ』をお届けしています！
今朝ご紹介する復興グルメは、南三陸町の秋サケの「いくら」です❤
南三陸町は、「銀鮭」でいえば養殖発祥の地であり、町に流れる３本の川を上ってくる「秋サケ」は、全国でも有数の水揚げ量を誇る「鮭の町」としても知られています。
そんな「秋サケ」で地域の町おこしを、と考えているのが南三陸で６０年続く、鮮魚店・水産加工会社の「山内鮮魚店」。３代目、山内正史さんに伺いました。
◆家の窓から鮭の上る音が聞こえた
八幡川。鮭上ってくるんだよね、ここ。昔は最高のとき川がまっ黒くなるくらい上ってきたんだよ。うちは川のすぐ脇だったから、座敷からハゼ釣り、鮎釣りができた。お風呂に入ってたり寝てたりすると、鮭が上るバシャバシャという音が聞こえるんだ。その鮭で町おこししたいなと思って昔からいろいろやっててね。やっぱり街の真ん中の川に鮭遡上するってないよね。それをみんなで大事にして、自慢にしたいよね。
お話にあった「八幡川」は、津波で骨組みだけが残った防災庁舎のすぐ目の前の川。その川を挟んで真向いにあったのが、山内鮮魚店です。町にあるお店や事務所、工場、自宅、４か所全てを津波で失いました。
しかしそんな中でも、「全滅した町を再起させなければ」と、震災からわずか５か月後の８月、高台に仮設の店舗をオープン。その年の秋、まだ瓦礫が残るふるさとの川に、秋鮭は帰ってきました。
◆震災の年に帰ってきた
みんな大喜びした。震災の年に鮭来たときみんな拍手した。市場で鮭のはじめての水揚げの時、みんな大拍手だった、みんなうれしくてね。意外と獲れたんだ、なんでこんなに帰ってくるんだよって思ったんだ本当に。
ただ今年はまだ若干少ない。それは震災から４年半経っているから、だいたい鮭上ってくるの４年周期だから、震災の時稚魚を放したばっかりだったから、あのシケの中生き残ったかどうだかわかんないけど。10月末〜12月中頃まで上るんだけど、でも川に上ってきたやつは産卵で疲れ切ってるからあまり美味しくないの。だから私らが食べるのは川に入ってくる前の、海で獲れたあまり疲れてない鮭を食べる。鮭というのは川に上ってきて子どもを産むときは、他の外的から攻撃されないように、簡単に壊れないよう防護するからこっこ（子ども）の殻が固くなる。脂っぽくないしおいしくないんだけど、産む前の子どもをだんだん熟させているこっこは 栄養分がたくさんつまってるのね。脂っぽくて中身がはじけるようで。うちは手作り、鮮度がいいやつをすぐ処理。しょう油漬のタレは自家製。いろんな添加物を普通は使ってるけど、うちは無添加でしょう油もこだわり、お酒は一ノ蔵のお酒を使ったり、防腐剤やアミノ酸とか入れない。鮭の子の味がストレートに伝わってくるように、だって元気が出るように作らないと。食べて元気がでるように健康的なものをつくらないとやっぱりよくないから、そのように心がけている。（お孫さんも食べる？）もちろん孫も食べるよ。「じいちゃん美味しい！」っていうね（笑）
この秋は新しく、鮭のふ化場が完成するそうです。
★ ★ ★
そして震災から４年半、震災の年に放した稚魚が、今年南三陸にかえってきました！
ということで、今朝は獲れたての秋サケから、生いくらの醤油漬け、切り身などをセットにした【はらこ飯セット】を２名の方にプレゼントします！
※プレゼントの応募は締め切りました。
※現地から直送します
また11月からは「キラキラいくら丼」をぜひ食べに南三陸町へでかけてみてはいかがでしょうか。
山内鮮魚店のサイト
『東北復興グルメシリーズ』、明日は、宮城県・東松島市から、幻のお米、「かぐや姫」の新米をお届けします！
★りさ さん
★げんごろー さん
以上、2名様です。おめでとうございます！！
たくさんのご応募、ありがとうございました。
そして、明日10月21日(水)は幻のお米「かぐや姫」ご紹介します。
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今週は、東北の「美味しいもの」を作る人たちや、食を通じて「復興・地域活性に貢献する人たち」にスポットを当てる、大好評！『東北復興グルメシリーズ』をお届けしています！
今朝ご紹介する復興グルメは、南三陸町の秋サケの「いくら」です❤
南三陸町は、「銀鮭」でいえば養殖発祥の地であり、町に流れる３本の川を上ってくる「秋サケ」は、全国でも有数の水揚げ量を誇る「鮭の町」としても知られています。
そんな「秋サケ」で地域の町おこしを、と考えているのが南三陸で６０年続く、鮮魚店・水産加工会社の「山内鮮魚店」。３代目、山内正史さんに伺いました。
◆家の窓から鮭の上る音が聞こえた
八幡川。鮭上ってくるんだよね、ここ。昔は最高のとき川がまっ黒くなるくらい上ってきたんだよ。うちは川のすぐ脇だったから、座敷からハゼ釣り、鮎釣りができた。お風呂に入ってたり寝てたりすると、鮭が上るバシャバシャという音が聞こえるんだ。その鮭で町おこししたいなと思って昔からいろいろやっててね。やっぱり街の真ん中の川に鮭遡上するってないよね。それをみんなで大事にして、自慢にしたいよね。
お話にあった「八幡川」は、津波で骨組みだけが残った防災庁舎のすぐ目の前の川。その川を挟んで真向いにあったのが、山内鮮魚店です。町にあるお店や事務所、工場、自宅、４か所全てを津波で失いました。
しかしそんな中でも、「全滅した町を再起させなければ」と、震災からわずか５か月後の８月、高台に仮設の店舗をオープン。その年の秋、まだ瓦礫が残るふるさとの川に、秋鮭は帰ってきました。
◆震災の年に帰ってきた
みんな大喜びした。震災の年に鮭来たときみんな拍手した。市場で鮭のはじめての水揚げの時、みんな大拍手だった、みんなうれしくてね。意外と獲れたんだ、なんでこんなに帰ってくるんだよって思ったんだ本当に。
ただ今年はまだ若干少ない。それは震災から４年半経っているから、だいたい鮭上ってくるの４年周期だから、震災の時稚魚を放したばっかりだったから、あのシケの中生き残ったかどうだかわかんないけど。10月末〜12月中頃まで上るんだけど、でも川に上ってきたやつは産卵で疲れ切ってるからあまり美味しくないの。だから私らが食べるのは川に入ってくる前の、海で獲れたあまり疲れてない鮭を食べる。鮭というのは川に上ってきて子どもを産むときは、他の外的から攻撃されないように、簡単に壊れないよう防護するからこっこ（子ども）の殻が固くなる。脂っぽくないしおいしくないんだけど、産む前の子どもをだんだん熟させているこっこは 栄養分がたくさんつまってるのね。脂っぽくて中身がはじけるようで。うちは手作り、鮮度がいいやつをすぐ処理。しょう油漬のタレは自家製。いろんな添加物を普通は使ってるけど、うちは無添加でしょう油もこだわり、お酒は一ノ蔵のお酒を使ったり、防腐剤やアミノ酸とか入れない。鮭の子の味がストレートに伝わってくるように、だって元気が出るように作らないと。食べて元気がでるように健康的なものをつくらないとやっぱりよくないから、そのように心がけている。（お孫さんも食べる？）もちろん孫も食べるよ。「じいちゃん美味しい！」っていうね（笑）
この秋は新しく、鮭のふ化場が完成するそうです。
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そして震災から４年半、震災の年に放した稚魚が、今年南三陸にかえってきました！
ということで、今朝は獲れたての秋サケから、生いくらの醤油漬け、切り身などをセットにした【はらこ飯セット】を２名の方にプレゼントします！
※プレゼントの応募は締め切りました。
※現地から直送します
また11月からは「キラキラいくら丼」をぜひ食べに南三陸町へでかけてみてはいかがでしょうか。
山内鮮魚店のサイト
『東北復興グルメシリーズ』、明日は、宮城県・東松島市から、幻のお米、「かぐや姫」の新米をお届けします！
