2015年12月30日
12月30日 浪江・請戸の食文化を残したい
今日も鈴木酒造店、鈴木大介さんのインタビューです。
鈴木さんは、福島県双葉郡浪江町の出身。震災と原発事故の影響で避難を余儀なくされ、現在は山形県長井市で酒造りを続けています。
全町民避難が続く浪江町。
「遠く離れた“ふるさとの味”を次の世代に残したい。」鈴木さんは、酒と関わりの深い「地域の食文化」にも、大きな関心を寄せています。
◆浪江町の食文化をしっかり残したい。
３世代揃うご家庭が多かったが、いまみんなばらばらになっている場合があって、例えばおじいちゃんが畑で採ってきた野菜をおばあちゃんが漬物にして、小さい子どもたちがそれを食べるということをしてきたわけだが、その家庭の味さえ次の世代に伝わらないことが心配される。うちの酒があるが、酒だけを飲む人はいなくてなにかしら料理のメニュー的なものを次の世代に遺せるようにしたい。
浪江町は東から西にすごく広い街。わたしたちは沿岸部の請戸から川が連なって平野部にかけて残っている郷土料理に「がにまき」という料理がある。避難してから食べているひとはほとんどいないと思う。モズクが二という川が二がいるが、海と川を行き来しているカニ。それをすり鉢ですりつぶして、フキンでこしとって、出た汁を火にかける。カニのたんぱく質のかたまりなので、鍋で火にかけて菜箸でころがすと、ころころところがすと玉みたいなものがたまってくる。それを味噌で味を整えて、お汁として楽しむ。この「がにまき」があのあたりの郷土料理としては一番親しまれているものでは。「がにまき」というと地元の人は「食べてなー」「食っちゃなー（食べたいなあ）」と言うと思う。
鈴木酒造の代表銘柄は「磐城寿（いわきことぶき）」ですが、他にも「一生幸福」や「親父の小言」などいくつかの銘柄をつくっています。「土耕ん醸（どこんじょう）」もその一つ。鈴木さんにとっては、思い入れの強い銘柄でもあります。
◆「土耕ん醸」とどぶ汁はとっても合う
実は１月に震災前に出していた商品が復活する。それが「土耕ん醸」。「土」「耕す」「醸す」と書いて「どこんじょう」と無理無理読ませていたお酒で、土のフレーバーがする力強いお酒。地元の契約栽培のお米を使ってつくっていたが、それを山形の米でつくるのには自分にはどうしても違和感があるので、どうせなら福島の契約栽培の米でつくりたいと思って。
福島市の契約栽培の農家さんで、震災当時からすごく苦労されていて、少しずつ安全性を証明しながら作付面積を増やしていって、震災からちょうど４年目に、震災前に作っていた「土耕ん醸」の原料米「五百万石」という品種がやっとできるようになった。じゃあそれで「土耕ん醸」を作ろうということになった。
どぶ汁という郷土料理があって、要はあんこう鍋。酒造りをするのが冬の寒い時期で、そんな冬の晴れの料理といえばどぶ汁。あんこう鍋は肝を具にするが、どぶ汁の場合は肝をすりつぶして水を一滴も入れずに野菜とあんこうの汁だけでつくる鍋。なのでとっても濃厚なあんこうの鍋だが、それと「土耕醸」はとっても合う。
震災後初めての出荷となる「土耕ん醸」。現在は熟成の最終段階だそうです。しなやかな熟成感もあって、
味のしっかりした料理にも合いそうな仕上がり、ということ。出荷は１月２７日の予定。
お酒を通じてふるさとの食を繋ぐ鈴木さんの挑戦は、これからも続きます。
鈴木酒造店オフィシャルサイト
LOVE&HOPE、明日は福島県富岡町の「除夜の鐘」の話題です。
鈴木さんは、福島県双葉郡浪江町の出身。震災と原発事故の影響で避難を余儀なくされ、現在は山形県長井市で酒造りを続けています。
全町民避難が続く浪江町。
「遠く離れた“ふるさとの味”を次の世代に残したい。」鈴木さんは、酒と関わりの深い「地域の食文化」にも、大きな関心を寄せています。
◆浪江町の食文化をしっかり残したい。
３世代揃うご家庭が多かったが、いまみんなばらばらになっている場合があって、例えばおじいちゃんが畑で採ってきた野菜をおばあちゃんが漬物にして、小さい子どもたちがそれを食べるということをしてきたわけだが、その家庭の味さえ次の世代に伝わらないことが心配される。うちの酒があるが、酒だけを飲む人はいなくてなにかしら料理のメニュー的なものを次の世代に遺せるようにしたい。
浪江町は東から西にすごく広い街。わたしたちは沿岸部の請戸から川が連なって平野部にかけて残っている郷土料理に「がにまき」という料理がある。避難してから食べているひとはほとんどいないと思う。モズクが二という川が二がいるが、海と川を行き来しているカニ。それをすり鉢ですりつぶして、フキンでこしとって、出た汁を火にかける。カニのたんぱく質のかたまりなので、鍋で火にかけて菜箸でころがすと、ころころところがすと玉みたいなものがたまってくる。それを味噌で味を整えて、お汁として楽しむ。この「がにまき」があのあたりの郷土料理としては一番親しまれているものでは。「がにまき」というと地元の人は「食べてなー」「食っちゃなー（食べたいなあ）」と言うと思う。
鈴木酒造の代表銘柄は「磐城寿（いわきことぶき）」ですが、他にも「一生幸福」や「親父の小言」などいくつかの銘柄をつくっています。「土耕ん醸（どこんじょう）」もその一つ。鈴木さんにとっては、思い入れの強い銘柄でもあります。
◆「土耕ん醸」とどぶ汁はとっても合う
実は１月に震災前に出していた商品が復活する。それが「土耕ん醸」。「土」「耕す」「醸す」と書いて「どこんじょう」と無理無理読ませていたお酒で、土のフレーバーがする力強いお酒。地元の契約栽培のお米を使ってつくっていたが、それを山形の米でつくるのには自分にはどうしても違和感があるので、どうせなら福島の契約栽培の米でつくりたいと思って。
福島市の契約栽培の農家さんで、震災当時からすごく苦労されていて、少しずつ安全性を証明しながら作付面積を増やしていって、震災からちょうど４年目に、震災前に作っていた「土耕ん醸」の原料米「五百万石」という品種がやっとできるようになった。じゃあそれで「土耕ん醸」を作ろうということになった。
どぶ汁という郷土料理があって、要はあんこう鍋。酒造りをするのが冬の寒い時期で、そんな冬の晴れの料理といえばどぶ汁。あんこう鍋は肝を具にするが、どぶ汁の場合は肝をすりつぶして水を一滴も入れずに野菜とあんこうの汁だけでつくる鍋。なのでとっても濃厚なあんこうの鍋だが、それと「土耕醸」はとっても合う。
震災後初めての出荷となる「土耕ん醸」。現在は熟成の最終段階だそうです。しなやかな熟成感もあって、
味のしっかりした料理にも合いそうな仕上がり、ということ。出荷は１月２７日の予定。
お酒を通じてふるさとの食を繋ぐ鈴木さんの挑戦は、これからも続きます。
鈴木酒造店オフィシャルサイト
LOVE&HOPE、明日は福島県富岡町の「除夜の鐘」の話題です。
