2018年8月7日
ほやほや学会(2)
今週は、赤い怪獣、海の幸「ほや」の話題です。
東日本大震災で水揚げが減ったり、販路を失ったりした「ほや」。そんな「ほや」の魅力を全国に伝えようと活動を続けているのが「ほやほや学会」です。
「ほや」の性質を知ると、もっと「ほや」をおいしく食べることができるという「ほやほや学会」会長、田山圭子さん。日本と韓国では、「ほや」の扱い方にも違いがあるそうです。
◆韓国では「活魚」として生きたまま運ばれるから、刺身が人気
関東では、ほやのことを知っている方は多いが、不名誉にも「嫌いな食べ物」に上げる人も多い。それも、ほやの鮮度管理があまりできていなかったものを食べて「わっ」となってしまった方が多いみたい。なので、おいしいほやを食べるには、できるだけ水揚げから時間が経たない新鮮なものを食べること、もしくは生きたまま海水に入れて運び、生きている鮮度のいい状態のものから内臓やフンをとって、海水やほや水に漬けておくことが理想。そういった扱い方をまだご存知ない方もたくさんいるのが現状です。ほやは真水に弱いので、お店で発泡スチロールを開けて、氷が解けて、真水のなかにほやが浸かってしまうと臭みが出てしまう。
割と多くの方が、韓国ではほやをキムチに入れていて、キムチに入れるから多少悪くなっても大丈夫なんだろうと思っているけれども、それは全くの嘘。韓国も日本と同様、ほやはお刺身で食べています。韓国のほうが、ほやの特性をよく理解していて、あちらでは「鮮魚」と言う形ではなく、「活魚」として扱われていて、居酒屋でもほやが生きたまま水槽に入っていたり、注文があってからさばくなどしています。日本の場合は活魚として扱うほどのニーズがないということもあって、いまのところ鮮魚として運んでいるので、どうしても劣化の問題というのがあります。
「ほや」は日本では鮮魚、韓国では活魚の扱いのようです。鮮魚は氷にホヤを入れて運ぶ。活魚は海水に入れて生きたまま運ぶ。ホヤはとにかく鮮度が命なので、今後は活魚として扱われるとよいですね。
一度おいしい「ほや」を食べれば、きっとファンになるはず、と田山さん。明日はそんな「ほや」のおいしい食べ方を教えてもらいます！
★「ほやほや学会」はコチラ
東日本大震災で水揚げが減ったり、販路を失ったりした「ほや」。そんな「ほや」の魅力を全国に伝えようと活動を続けているのが「ほやほや学会」です。
「ほや」の性質を知ると、もっと「ほや」をおいしく食べることができるという「ほやほや学会」会長、田山圭子さん。日本と韓国では、「ほや」の扱い方にも違いがあるそうです。
◆韓国では「活魚」として生きたまま運ばれるから、刺身が人気
関東では、ほやのことを知っている方は多いが、不名誉にも「嫌いな食べ物」に上げる人も多い。それも、ほやの鮮度管理があまりできていなかったものを食べて「わっ」となってしまった方が多いみたい。なので、おいしいほやを食べるには、できるだけ水揚げから時間が経たない新鮮なものを食べること、もしくは生きたまま海水に入れて運び、生きている鮮度のいい状態のものから内臓やフンをとって、海水やほや水に漬けておくことが理想。そういった扱い方をまだご存知ない方もたくさんいるのが現状です。ほやは真水に弱いので、お店で発泡スチロールを開けて、氷が解けて、真水のなかにほやが浸かってしまうと臭みが出てしまう。
割と多くの方が、韓国ではほやをキムチに入れていて、キムチに入れるから多少悪くなっても大丈夫なんだろうと思っているけれども、それは全くの嘘。韓国も日本と同様、ほやはお刺身で食べています。韓国のほうが、ほやの特性をよく理解していて、あちらでは「鮮魚」と言う形ではなく、「活魚」として扱われていて、居酒屋でもほやが生きたまま水槽に入っていたり、注文があってからさばくなどしています。日本の場合は活魚として扱うほどのニーズがないということもあって、いまのところ鮮魚として運んでいるので、どうしても劣化の問題というのがあります。
「ほや」は日本では鮮魚、韓国では活魚の扱いのようです。鮮魚は氷にホヤを入れて運ぶ。活魚は海水に入れて生きたまま運ぶ。ホヤはとにかく鮮度が命なので、今後は活魚として扱われるとよいですね。
一度おいしい「ほや」を食べれば、きっとファンになるはず、と田山さん。明日はそんな「ほや」のおいしい食べ方を教えてもらいます！
★「ほやほや学会」はコチラ
