- 2021.12.05
「ただのコーヒー。されどコーヒー！」そこから見えるアウトドアの「本質】_寒川一さん_２
高橋：今週も、アウトドアライフアドバイザーの寒川一さんと“焚き火”を囲んでの様子をお届けします。
寒川さんが北欧の先住民族から教わったという、独特の「コーヒーの淹れ方」。
名前は「レンメルコーヒー」というもので、たかがコーヒー、と侮ってはいけません。
そこにはアウトドア・自然とともに過ごすことの「本質」が隠されていました。
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＜＜ 取材レポートの様子 ＞＞
寒川：レンメルコーヒーと言ってスウェーデン、
ラップランド、北極圏の人たちの飲み方を再現した煮出しコーヒーです
高橋：やかんに直接砕いたコーヒーを溢れんばかりに！！
寒川：測らないのが彼らの美学。
そこにお塩を。しょっぱくするのではなく旨味を引き出すための。
肉に塩で旨味を引き出すのと同じ。さらにまろやかになる。
サーミというラップランド先住民のコーヒーのいれかた。
それでフタをして火が強すぎるので風上側に移動して冷まさず
沸騰させずの距離感が必要。あとはコーヒーになるのを待つ。
自分からは何もしない。ドリップもしないし触りもしない。
このコーヒーは待つ贅沢さ。
寒川：今の時代みんな待たないし時間を短縮する方向に
価値があるでしょ。1分でも早くとか。
これはその真逆。
コーヒーを淹れる時間を楽しむ。
待つ時間に空を眺め雲を眺め湖の魚を眺め、
自然を眺めるうちにコーヒーはできる。
待てないやつはコーヒーを飲むな。その時間もないのか。
量も何CCに何グラムではなくフィーリング。
自分で入れたいだけ入れろ、責任取るのは自分だ。
アウトドアの真髄を言い当てている。
遊びは自己責任、自分の勘を信じて、その味はまずいわけがない、
だってお前が入れたんだから。人の価値に預けちゃうと不平が出るということ。
なのでレンメルはすごくそういうことを教えてくれるコーヒー。
コーヒーを飲むことは時間を楽しむ、静寂を楽しむこと。しゃべらない。
寒川：このコーヒーのルールは
「焚き火で沸かす・湧き水を使う（できたら）・
重要なのは都会から離れること」。
コーヒーを飲むために都会から離れる。
そして火をおこし自然を楽しみコーヒーができるまでを待つ。
必ずこれを人に教えていると10人中10人が「何分待つのか」と聞くが、
呆れ顔をされた。「コーヒーが教えてくれる、それは分じゃない。
あけるとサインが出るから見逃すな」と。
本質を人はどんどん忘れてしまう。
基準に合わせたい、平均を取りたい。
だから非常にまっとうだなと思いますよね、言っていることが。
なんていいながらコーヒーがサインを出すというのはどんなサインか。
寒川：来てますね。泡が出ているでしょ。
なぜ泡が出るかというと豆の中の空気が出ているということ。
豆から空気が出る時にコーヒーが抽出される。
全部泡あわになったら豆からみんな空気が出たサイン。
コーヒーがお湯に流れ出たサイン。そういうのをしっかり見ろと。
何分じゃない。きょうの風や気温、入れた豆も量で。
これで抽出は完了です。こんどは豆を沈めて上げる必要がある。
沈め方が何パターンかある。振り回して遠心力を使ったりするんですが、
今日は沸騰で豆を落とす。どういうことかというと・・・湧いてきます。
湧いてくると吹き出す。沸騰するとお湯がなかで対流する、
そのエネルギーで豆を沈める。そして火から外す。豆は沈んだはず。
これで完成。
高橋：いただきます、いつもより百倍美味しく感じる。なんでですか
寒川：焚き火で沸かすと、お風呂だとお湯がまろやかになる。
焚き火で沸かすと同じお湯でもIHとはお湯の分子が違う、
ということにしてもらえないですかね。
熾火の楽しみ方はマシュマロに尽きる。
燃え盛る炎だとうまく焼けない。
ちなみにこれはロッキーマウンテンという焚き火専用のマシュマロ。
寒川：遠赤外線にあてる。中をとろけさせてくれる。
外は熱でカリッとなる。中フワ外カリ。やんわりと。
日本人は職人気質を持っているので上手。
外国人はせっかちで燃やしちゃって消して食べる。我々はそこが違う。
せんべい職人みたいな。焚き火カフェで何千人とやってきたが、
みんなすごくうまい。誰からも教わっていないのに
なにか気質が血の中に眠っているのか・・・・
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高橋：焚き火好きな方、ぜひメッセージお待ちしています！
「どんなシチュエーションで」「あなたの焚き火の作法」などお待ちしています。
メッセージは番組webサイトからお寄せください。
◆寒川一さんの最新刊「焚き火の作法」は、学研プラスから発売中です！
◆寒川一さんInstagram
◆寒川一さんFacebook
◆UPI OUTDOOR
【今週の番組内でのオンエア曲】
・Wish You Were Here/Avril Lavigne
・海へ来なさい/おおはた雄一
寒川さんが北欧の先住民族から教わったという、独特の「コーヒーの淹れ方」。
名前は「レンメルコーヒー」というもので、たかがコーヒー、と侮ってはいけません。
そこにはアウトドア・自然とともに過ごすことの「本質」が隠されていました。
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＜＜ 取材レポートの様子 ＞＞
寒川：レンメルコーヒーと言ってスウェーデン、
ラップランド、北極圏の人たちの飲み方を再現した煮出しコーヒーです
高橋：やかんに直接砕いたコーヒーを溢れんばかりに！！
寒川：測らないのが彼らの美学。
そこにお塩を。しょっぱくするのではなく旨味を引き出すための。
肉に塩で旨味を引き出すのと同じ。さらにまろやかになる。
サーミというラップランド先住民のコーヒーのいれかた。
それでフタをして火が強すぎるので風上側に移動して冷まさず
沸騰させずの距離感が必要。あとはコーヒーになるのを待つ。
自分からは何もしない。ドリップもしないし触りもしない。
このコーヒーは待つ贅沢さ。
寒川：今の時代みんな待たないし時間を短縮する方向に
価値があるでしょ。1分でも早くとか。
これはその真逆。
コーヒーを淹れる時間を楽しむ。
待つ時間に空を眺め雲を眺め湖の魚を眺め、
自然を眺めるうちにコーヒーはできる。
待てないやつはコーヒーを飲むな。その時間もないのか。
量も何CCに何グラムではなくフィーリング。
自分で入れたいだけ入れろ、責任取るのは自分だ。
アウトドアの真髄を言い当てている。
遊びは自己責任、自分の勘を信じて、その味はまずいわけがない、
だってお前が入れたんだから。人の価値に預けちゃうと不平が出るということ。
なのでレンメルはすごくそういうことを教えてくれるコーヒー。
コーヒーを飲むことは時間を楽しむ、静寂を楽しむこと。しゃべらない。
寒川：このコーヒーのルールは
「焚き火で沸かす・湧き水を使う（できたら）・
重要なのは都会から離れること」。
コーヒーを飲むために都会から離れる。
そして火をおこし自然を楽しみコーヒーができるまでを待つ。
必ずこれを人に教えていると10人中10人が「何分待つのか」と聞くが、
呆れ顔をされた。「コーヒーが教えてくれる、それは分じゃない。
あけるとサインが出るから見逃すな」と。
本質を人はどんどん忘れてしまう。
基準に合わせたい、平均を取りたい。
だから非常にまっとうだなと思いますよね、言っていることが。
なんていいながらコーヒーがサインを出すというのはどんなサインか。
寒川：来てますね。泡が出ているでしょ。
なぜ泡が出るかというと豆の中の空気が出ているということ。
豆から空気が出る時にコーヒーが抽出される。
全部泡あわになったら豆からみんな空気が出たサイン。
コーヒーがお湯に流れ出たサイン。そういうのをしっかり見ろと。
何分じゃない。きょうの風や気温、入れた豆も量で。
これで抽出は完了です。こんどは豆を沈めて上げる必要がある。
沈め方が何パターンかある。振り回して遠心力を使ったりするんですが、
今日は沸騰で豆を落とす。どういうことかというと・・・湧いてきます。
湧いてくると吹き出す。沸騰するとお湯がなかで対流する、
そのエネルギーで豆を沈める。そして火から外す。豆は沈んだはず。
これで完成。
高橋：いただきます、いつもより百倍美味しく感じる。なんでですか
寒川：焚き火で沸かすと、お風呂だとお湯がまろやかになる。
焚き火で沸かすと同じお湯でもIHとはお湯の分子が違う、
ということにしてもらえないですかね。
熾火の楽しみ方はマシュマロに尽きる。
燃え盛る炎だとうまく焼けない。
ちなみにこれはロッキーマウンテンという焚き火専用のマシュマロ。
寒川：遠赤外線にあてる。中をとろけさせてくれる。
外は熱でカリッとなる。中フワ外カリ。やんわりと。
日本人は職人気質を持っているので上手。
外国人はせっかちで燃やしちゃって消して食べる。我々はそこが違う。
せんべい職人みたいな。焚き火カフェで何千人とやってきたが、
みんなすごくうまい。誰からも教わっていないのに
なにか気質が血の中に眠っているのか・・・・
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高橋：焚き火好きな方、ぜひメッセージお待ちしています！
「どんなシチュエーションで」「あなたの焚き火の作法」などお待ちしています。
メッセージは番組webサイトからお寄せください。
◆寒川一さんの最新刊「焚き火の作法」は、学研プラスから発売中です！
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【今週の番組内でのオンエア曲】
・Wish You Were Here/Avril Lavigne
・海へ来なさい/おおはた雄一
