プロジェクト概要
太古の昔より、森は動物や植物などたくさんの命を育み、田畑や海、川にたくさんのミネラルをもたらし、地域と暮らしを守ってきました。
東日本震災では津波でコンクリート堤防や松林がことごとく破壊される中、その森や、昔からその地方に根差す、深く地面深くに根を張った潜在自然植生の木々たちは、津波の勢いを和らげました。
関東大震災や阪神大震災では、大火により建物が燃える被害を食い止め、防災林として大きな役割を果たしました。
この「鎮守の森」をモデルとした森をできるだけ多くつくることは、災害の多いこの国に生きていく私たちが、後世に伝え残さなくてはならない貴重な知恵であり、自然と共生していく教訓でもあります。
番組「いのちの森〜voice of forest~」では、「鎮守の森のプロジェクト」が行う活動をはじめ、日本のみならず世界各地の森を守る活動を行う人や団体にスポットをあて、森の大切さについて考えていきます。
今週も引き続き、阿蘇の伝統野菜「阿蘇高菜」で作ったマスタード、
その名も「阿蘇タカナード」をはじめ、様々なアイデアで先祖代々の土地と農業を
１０００年先まで残そうと挑戦を続ける、阿蘇さとう農園からのレポートです。
阿蘇のシンボルともいえるあの美しい草原のお話。
あの草原を守るために、いま阿蘇さとう農園はあることを始めているんです。
何だと思いますか。ヒントはこれです。めぇぇぇぇぇぇぇ。
◆
「阿蘇さとう農園」◆
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜＜ 現地レポートの様子 ＞＞
佐藤：私が新規就農して最初にできた商品が阿蘇タカナードです。
マスタードを作ったんですけど、阿蘇高菜に関わることで
地域の課題ってたくさんあるんだなと逆に気づかされたんですね。
阿蘇高菜は高齢の農家さんしか作っていなくて、
次の世代にどうにか受け継いでいかなきゃいけない
ということが分かりましたし、阿蘇をもうちょっと広く見てみると
農地もたくさんあってそれと同じくらい草原が広がっていて、
やっぱり担い手を作っていくこともそうですし、
どうやって維持していくかも私たちが考えていかなきゃいけない。
なので、また畑の部分は高菜を作っていくことで
ちゃんと収入を確保するという解決策ができるのかと思いました。
次に草原の部分は毎年住民総出で野焼きを行って
人為的に維持しているという背景があって
それが1000年続いてきたというデータがあるんですが、
観光の目玉にもなっているんですよね。
なので1000年後の阿蘇に住んでいる人たちにも草原を残して
観光としてもたくさんの人に楽しんで欲しいなと思いましたので、
草原のほうには草を食べる動物を放牧して
少しでも野焼きの労力を軽減できないかなと考えているような形ですね。
高橋：放牧というお話がありましたが、最近では阿蘇・羊の放牧というのを始めたと聞きましたが教えてもらえますか？
佐藤：私たちさとう農園はちょうど2年前に羊を導入しました。
もともと地元にあった大学で阿蘇の草原を維持するのに
羊と牛と一緒にやっていくのが良いんじゃないか
という研究がされていたんですけど、
なかなか実際に取り組む農家さんがいなくて、
いま私たちと6軒くらいのグループを組んで
阿蘇で羊を放牧して草原を維持していこうと取り組みを始めました。
高橋：草原を維持するには牛が踏み固めるのも良いと取材しましたが、なぜ羊も一緒だと良いんですか？
佐藤：牛と羊とでは好む草が違うらしいんですよ。
羊も同じ牛の仲間なので体の構造は似ているんですけど、
好む草が違ったり行動もちょっと違ったりするので、
うちでは羊を飼い始めていて、近くのNPOさんで
赤牛を飼育してらっしゃるところがあるんですが、
それを預かって羊と赤牛を一緒につながっていない状態
混牧という形で多様性の中で共同生活をしてもらっているんです。
本当に仲良くお互い助け合って暮らしている姿が、
本当に仲睦まじくてとても癒されます。
高橋：どういうことですか？仲良くというのは?
佐藤：不思議なんですけど赤牛と羊に
1日1回ずつ飼料を与えているんですが、
別々に与えているのにあげているのに
赤牛がちょっと自分の餌をこぼしてみたりするんですよね。
羊が自分のがなくなって足りないよと来たときに、分け与えている。
確実に牛は意識的にやっているだろうという現場を毎日目撃して。
あと虫もやっぱり羊が集ってくると嫌なのでほんとは頭突きとかをして
追い払うんですけれども、首で優しくたしなめるみたいな。
蹴ったりは一切しないで。
それでやっぱり食べる草が違ったり行動も違うんですが
一緒に暮らすことによって人間も含めて
一緒に草原を維持できるんじゃないかなと、
すごくワクワクしています
高橋：羊を放牧する歴史はなかったんですか？
佐藤：なかったようです。
ただいろいろ調査をしていく中で戦後の羊毛需要があって
この地域でも300頭くらい羊が飼育されていたというのも
お話としては残っているところです。
高橋：気になるのが羊毛の活用だけではなく食用としても考えてらっしゃる？
佐藤：羊は草を食べてもらうために導入するんですけど、
赤牛と並んでひつじ肉も名産になればいいなと取り組んでいます。
例えばフレンチには欠かせない食材と言うことを言ってもらったり、
思っていたより臭みが少ないということで
焼肉でも楽しみたいと言っていただいているので
可能性はあるかなと思っています。
マスタードと羊肉は相性が良いんじゃないかという下心はあります。
高橋：あと目の前にあるのは羊毛ですよね？
佐藤：これは本当にうちで飼っていた羊で
フェルトのシートを作ってみました。
佐藤：それから毛刈りは全部の羊が1年に1度必ずやっています。
意味合いとしては夏がとても暑いので、
春になったら毛を刈って夏を過ごしやすくしてあげる。
人間はその毛を使っていろんなものを作っていこうと考えています。
私の知り得る限りなんですけれども、
羊は人間と一緒に暮らしてきたからこそ毛が発達したと聞いていて、
やっぱり人間が毛刈りをしてあげることで
羊は体を維持できていると学んでいます。
なので、羊を飼うという事はやっぱり人間がちゃんとケアをしてあげて
暮らしていく必要があると思っています。
高橋：この先のさとう農園の未来は？
佐藤：うちも高菜や羊だったりいろんなことをしているんですけど、
さとう農園としてやっていきたいこととしては、
阿蘇地域をずっと維持していくための兼業農家さんだったり、
農家じゃない人が農業に関われるような
いろんなモデルを作れたら良いなと思っています。
草原にはたくさん牛や羊が放牧されている姿が理想ですし、
畑も耕作放棄地にならないくらいみんなが
農業を盛んにやっていろんなものを作っている状況が理想なので、
そこに対してできることをやっていきたいなと思っています。
高橋：本業もやりながら農業も手伝う人がいて耕作放棄地がなくなる。そうなっていかないと継続は難しいかも知れないですね？
佐藤：阿蘇地域に関しては年に1度の野焼きがあったり
地域の人が担っている部分がすごく大きくて、
地域の景観を維持することに住民の方が多くが関わる必要があるので、
そこにただボランティアだけじゃなくて
やっぱり収益を生むような活動をしつつ、
地域を維持できて景観を維持できる仕組みが必要だなと考えて
行動に移しています。
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
熊本県阿蘇市「阿蘇さとう農園」から、佐藤智香さんのインタビューをお届けしました。
今回はこの、阿蘇高菜の種をマスタードにした
「阿蘇タカナード」を３名の方にプレゼントします！
お肉に合わせるのはもちろん、ピザやポテトサラダ、納豆などに合わせても美味しいです！
ご希望の方は、番組HPのメッセージフォーム番組ＨＰから「タカナード希望」と書いて送ってください。
（※当選者の発表は、発送をもってかえさせていただきます。）
【今週の番組内でのオンエア曲】
・ フォエバ /BENI
・ ファンタジア /Livetune adding 原田郁子
今回は、九州・熊本 阿蘇市からのレポートです。
阿蘇といえば美しい草原、豊かな水、そして農業や牧畜で知られる土地ですが、
この土地から生まれた、新たな名物が注目を集めています。
その名も「タカナード」。
阿蘇の伝統野菜「阿蘇高菜」を使ったマスタードで
お肉にも野菜にも合います！
実は、これを生み出したのは、まだ３０代前半の女性。
先祖代々の土地と農業を、１０００年先まで残そうと挑戦を続けています！
このあと詳しくお伝えします。
◆
「阿蘇さとう農園」◆
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜＜ 現地レポートの様子 ＞＞
高橋：いま阿蘇のカルデラの北側、阿蘇さとう農園にお邪魔しています。
左を見ると阿蘇山、畑も見えて・・・・佐藤ちかさんよろしくお願いいたします。
阿蘇タカナード、我が家は切らしたことがなくて。肉にも野菜にも
佐藤：ありがとうごあいます。
わたしたちも製造販売していますが、お店に置くことが多いんです。
どういう方がどう使っているか、切らしたことがないなんて
初めて伺って嬉しく思っています。
高橋：いまわたしたちがいる阿蘇さとう農園は2014年にオープン。
その前はクルマのデザイナーを？
佐藤：デザイン部なんですがデザインの立体化をするモデラー。
大阪の方の会社にいました。
阿蘇に戻ったきっかけになったのは東日本大震災と
翌年の阿蘇地域も被害を受けた豪雨災害。
立て続けに日本が被害にあったのを受けて帰って力になれないかと
勝手に考えてUターンしたと。
高橋：それまでは？
佐藤：もともと祖父祖母が農家だったんですが、
兄弟は誰も継がないことが分かり、長女ということもあって、
やってみたいと思って家族に話して
先祖代々の土地を使うことになりました。
祖父祖母の時代は昔ながらの農業で、家に牛や馬がいて、
畑で色んな野菜をその時期その時期で栽培して出荷していたという。
高橋：どういうふうにそれを自分なりにやっていこうと思ったのは？
佐藤：最初はいろんな野菜を作ってみて、
いま8年目で阿蘇高菜と草原を使った牧羊が
大きな柱になっていくかなとわかってきたところです。
阿蘇高菜はずっと栽培して漬物にするのが続いていましたが、
それだけじゃなく形を変えて私はマスタードを作っていきたいと思っています。
高橋：高菜は阿蘇地域では昔から収穫されていた？
佐藤：うちの祖母が90代ですが生まれた時にはあったんです。
毎年自分の家で種をとってそれを次の年に巻いて毎年作ってきました。
収穫に特徴があって、普通の高菜は白菜ほどじゃないですが、
大きな形をしているが阿蘇高菜はほうれん草のような細い形で、
普通の高菜は束で鎌でざくっとで収穫するが、
阿蘇高菜はお茶の新芽のように手積みで柔らかいところを
1本ずつ折って収穫するスタイルなので、
春の3月二十日から〜4月あたまくらいまでが収穫期になります。
高橋：タカナードは葉っぱではなくタネを利用しているんですね？
佐藤：そうです。
新規就農1年目に高菜も作付けをしていて、
自分で漬物に加工して販売したんですよ。
収穫も漬物も作って販売して、葉っぱの収穫期がとても短くて
その瞬間に取らないといけないことに気づいたんです。
それからお漬物を販売すると、だんだん食卓から減っていて、
地元で安く販売されていることを知って、
これはちょっと農家としては採算が難しいと気づきました。
なので私が着目したのがタネなら収穫時期が長いんですよね。
手積みじゃなくて機械でも収穫できることも見込んでいたので、
タネを食用に使えれば阿蘇高菜はもっとたくさん栽培して
後世に残せるという期待をマスタードを作り始めました。
高橋：でもどうしてタネをマスタードにしようと思ったんですか？
佐藤：これは私も運が良くて、
たまたま夕飯時にテレビを見ていたら
マスタードづくりの番組があったんです。
それまで食卓にマスタードがある家庭でもなかったので
なんだろうというところから始まったんですが、
マスタードは原料が菜種とお酢と塩だとわかって。
だったら高菜も同じ部類じゃないかと思って
隣で食事していたばあちゃんに聞いたら
「むかし、ばあちゃんのばあちゃんが、からしがないときに
高菜のタネばすりつぶしよった、やったことはないけど聞いたことがある」
という話を受けて、高菜も辛味をもっているので
その特性に気づいて、そこから風味を出すことや
辛味を引き出すことをいろいろ試行錯誤して、
結果的にマスタードが出来ました。
高橋：試行錯誤する中で、行けるなと思った瞬間は？
佐藤：それまでは苦味があったり辛味や風味が出ないことが
何度作っても起こって、その解決策が出来たときは、
これこれこの味と嬉しかったのは覚えています。
それでマスタードを作るようになって周りの農家からも
タネを買い取るようになりました。
まわりの農家さんも葉っぱの収穫だけでは時期が限られるので、
それが終わったらすき込んでしまう状況だったので、
もしよかったらそれを残してタネにしてもらったら
うちが買い取りますよということで
どうにか畑の高菜を作る面積を減らさないでほしい
ということで買取を初めて、いまはたくさん集まるようになっています。
高橋：農家さんにとってもありがたいし、良い循環になりますよね？
佐藤：そうですね。
私もそういう助けになればと思っていました。
いま作っている方で時期をずらしていろんな形で
収入にもなることもしてみたいと思っています。
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
熊本県阿蘇市「阿蘇さとう農園」から、佐藤智香さんのインタビューを
お届けしました。
今回はこの、阿蘇高菜の種をマスタードにした
「阿蘇タカナード」を３名の方にプレゼントします！
お肉に合わせるのはもちろん、ピザやポテトサラダ、納豆などに合わせても美味しいです！
ご希望の方は、番組HPのメッセージフォーム番組ＨＰから「タカナード希望」と書いて送ってください。
（※当選者の発表は、発送をもってかえさせていただきます。）
【今週の番組内でのオンエア曲】
・Peruna / Akeboshi
・Skinny Genes / Eliza Doolittle
«Prev ||
1 |
2 |
3 |...|
10 |
11 |
12 |...|
266 |
267 |
268 ||
Next»
