2017年02月19日
今週は、東京・恵比寿にある、コーヒーショップ 猿田彦珈琲のオーナー大塚朝之さんをお迎えしました。
大塚さんは、東京都の出身で現在35歳。
15歳で演劇の世界に入り、俳優業を目指すも、25歳で引退。
その後、下高井戸のコーヒーショップでアルバイトを始めます。
そこで、コーヒーの魅力に取りつかれた大塚さんは、コーヒーマイスターという資格を取得し
2011年、29歳で、東京・恵比寿に、わずか9坪弱のスペシャルティコーヒー専門店『猿田彦珈琲』をオープン。
今や若い人を中心に人気を集めています。
その大塚さんが、初の著書「たった一杯で、 幸せになる珈琲」を、KADOKAWAから刊行されました。
大塚さんのコーヒーのこだわりなど、お話を伺いました。
──サードウェーブとは？
茂木：大塚さん、猿田彦珈琲はジョージアの監修をされた方と聞くと、気付く方はいると思うんですけど。
CMにも出られていたのでインパクトはありましたか？
大塚：何よりも、金融機関が僕らに融資を沢山してくれるようになりました（笑）。
茂木：あのCMの前からカルト的人気があったわけじゃないですか。
著書「たった一杯で、 幸せになる珈琲」がKADOKAWAから発売されました、これ、本当にいい本ですね。
大塚：ありがとうございます、まだちょっと恥ずかしいですね。
角川さんの鬼編集マンと缶詰にされながら、プロとは何かと考えさせてもらいました（笑）。
茂木：いくつかキーワードがあって、”サードウェーブ”とはどういう事なんですか？
大塚：ファースト、セカンドとあって、特にセカンドウェーブがスターバックスコーヒーさんなんですね。
サードウェーブというのは、スターバックスコーヒーさんに対するカウンターカルチャーみたいなことなんです。
茂木：スターバックスはものすごい人気になったので、それに対してちょっと違うやり方だと……どういうことなんですか？
大塚：あれだけ店舗展開をしていくと、自然とコーヒーのいい品質を入手しずらくなっている、豆が稀少性高いので全部は確保できないとなります。
そこに目をつけた人たちが、本当に高品質のいいコーヒーを提供したら世の中楽しくなるんじゃないかと考えて。アメリカのロースターの熱い人達が第3の波を作り上げたんじゃないかと思います。
茂木：このサードウェーブの代表的な存在が、日本において猿田彦珈琲と言っていいと？
大塚：率直に、先輩達が必死にやっていたものを”かっこいいな”と影響を受けたのが僕らの世代なので。
”僕たちも日本でそうしたいな”と考えて、猿田彦珈琲も始めたので。影響を受けた中で、”僕らだったらこうする”みたいな形で始まっているのが、日本にあるサードウェーブなんじゃないかなって思ってます。
──美味しい珈琲
茂木：私たちが、スタジオで大塚さんにコーヒーを入れていただいてお届けしたいと思います（笑）。
コーヒーを入れていただいてよろしいですか？
大塚：ぜひとも、お願いします（笑）。
茂木：猿田彦珈琲は手でお湯を入れていくんですか？
大塚：はい、ハンドドリップでいれさせてもらいます。
アメリカでは”プアオーバー”と言うんですけど、日本の昔からある喫茶店などでよく見かける光景ですね。
茂木：また、コーヒーを入れてる時間がいいですよね。
大塚：ちょうど真ん中にお湯を落としていけば、周りにお湯が広がっていくと僕らは考えているので
最初にゆっくり入れて、後半は速く入れていく、というのをしていきます。
茂木：この紙コップは？
大塚：うちのオリジナルの紙コップになります。
茂木：すごくジャパンな感じですね。
大塚：いわゆる、海外の人から見た日本ってあるじゃないですか？
それを逆に日本人が、海外から見た日本を表現したいないという思いで…。
茂木：コーヒー美味しいですね、苦味と香りと……甘いですね。
大塚：自分たちが使っているコーヒーの素材の品質が、トップクオリティを使っているつもりなので。
何がいいコーヒーで、何が悪いコーヒーなのかと言うと、標高が高い所でとれたコーヒーの方が美味しくなるんですよ。
茂木：そうなんですか！
大塚：ワインと同じで、寒暖の差が激しくある場所。
昼はあったかくて、夜は涼しい、それによって味が完熟するのが長くなるんですね。
茂木：なるほど〜！
大塚：その分、昼に糖度を蓄えて、夜にエネルギーを使ってと繰り返していくので、実が大きくなっていく中で、どんどん糖度を高めないといけないんですね。
茂木：そういう場所のコーヒー豆を使っていると？
大塚：使っていると、後味の余韻がすごく甘くなるんですよ。
●「たった一杯で、 幸せになる珈琲」
(Amazon)
「猿田彦珈琲」公式サイト
来週も引き続き、猿田彦珈琲オーナーの大塚朝之さんをお迎えしてお話をうかがっていきます。
どうぞお楽しみに。
大塚さんは、東京都の出身で現在35歳。
15歳で演劇の世界に入り、俳優業を目指すも、25歳で引退。
その後、下高井戸のコーヒーショップでアルバイトを始めます。
そこで、コーヒーの魅力に取りつかれた大塚さんは、コーヒーマイスターという資格を取得し
2011年、29歳で、東京・恵比寿に、わずか9坪弱のスペシャルティコーヒー専門店『猿田彦珈琲』をオープン。
今や若い人を中心に人気を集めています。
その大塚さんが、初の著書「たった一杯で、 幸せになる珈琲」を、KADOKAWAから刊行されました。
大塚さんのコーヒーのこだわりなど、お話を伺いました。
──サードウェーブとは？
茂木：大塚さん、猿田彦珈琲はジョージアの監修をされた方と聞くと、気付く方はいると思うんですけど。
CMにも出られていたのでインパクトはありましたか？
大塚：何よりも、金融機関が僕らに融資を沢山してくれるようになりました（笑）。
茂木：あのCMの前からカルト的人気があったわけじゃないですか。
著書「たった一杯で、 幸せになる珈琲」がKADOKAWAから発売されました、これ、本当にいい本ですね。
大塚：ありがとうございます、まだちょっと恥ずかしいですね。
角川さんの鬼編集マンと缶詰にされながら、プロとは何かと考えさせてもらいました（笑）。
茂木：いくつかキーワードがあって、”サードウェーブ”とはどういう事なんですか？
大塚：ファースト、セカンドとあって、特にセカンドウェーブがスターバックスコーヒーさんなんですね。
サードウェーブというのは、スターバックスコーヒーさんに対するカウンターカルチャーみたいなことなんです。
茂木：スターバックスはものすごい人気になったので、それに対してちょっと違うやり方だと……どういうことなんですか？
大塚：あれだけ店舗展開をしていくと、自然とコーヒーのいい品質を入手しずらくなっている、豆が稀少性高いので全部は確保できないとなります。
そこに目をつけた人たちが、本当に高品質のいいコーヒーを提供したら世の中楽しくなるんじゃないかと考えて。アメリカのロースターの熱い人達が第3の波を作り上げたんじゃないかと思います。
茂木：このサードウェーブの代表的な存在が、日本において猿田彦珈琲と言っていいと？
大塚：率直に、先輩達が必死にやっていたものを”かっこいいな”と影響を受けたのが僕らの世代なので。
”僕たちも日本でそうしたいな”と考えて、猿田彦珈琲も始めたので。影響を受けた中で、”僕らだったらこうする”みたいな形で始まっているのが、日本にあるサードウェーブなんじゃないかなって思ってます。
──美味しい珈琲
茂木：私たちが、スタジオで大塚さんにコーヒーを入れていただいてお届けしたいと思います（笑）。
コーヒーを入れていただいてよろしいですか？
大塚：ぜひとも、お願いします（笑）。
茂木：猿田彦珈琲は手でお湯を入れていくんですか？
大塚：はい、ハンドドリップでいれさせてもらいます。
アメリカでは”プアオーバー”と言うんですけど、日本の昔からある喫茶店などでよく見かける光景ですね。
茂木：また、コーヒーを入れてる時間がいいですよね。
大塚：ちょうど真ん中にお湯を落としていけば、周りにお湯が広がっていくと僕らは考えているので
最初にゆっくり入れて、後半は速く入れていく、というのをしていきます。
茂木：この紙コップは？
大塚：うちのオリジナルの紙コップになります。
茂木：すごくジャパンな感じですね。
大塚：いわゆる、海外の人から見た日本ってあるじゃないですか？
それを逆に日本人が、海外から見た日本を表現したいないという思いで…。
茂木：コーヒー美味しいですね、苦味と香りと……甘いですね。
大塚：自分たちが使っているコーヒーの素材の品質が、トップクオリティを使っているつもりなので。
何がいいコーヒーで、何が悪いコーヒーなのかと言うと、標高が高い所でとれたコーヒーの方が美味しくなるんですよ。
茂木：そうなんですか！
大塚：ワインと同じで、寒暖の差が激しくある場所。
昼はあったかくて、夜は涼しい、それによって味が完熟するのが長くなるんですね。
茂木：なるほど〜！
大塚：その分、昼に糖度を蓄えて、夜にエネルギーを使ってと繰り返していくので、実が大きくなっていく中で、どんどん糖度を高めないといけないんですね。
茂木：そういう場所のコーヒー豆を使っていると？
大塚：使っていると、後味の余韻がすごく甘くなるんですよ。
●「たった一杯で、 幸せになる珈琲」
(Amazon)
「猿田彦珈琲」公式サイト
来週も引き続き、猿田彦珈琲オーナーの大塚朝之さんをお迎えしてお話をうかがっていきます。
どうぞお楽しみに。
